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香喷喷的炒南瓜子

  1. 老南瓜的种子才饱满,适合炒制。

  2. 无论是平锅炒还是烤箱烘,都要用小火,否则很容易糊掉。

  3. 取出的瓜子洗不洗都可以,但入锅之前需要把瓜子表皮的那层薄膜处理干净。

  4. 喜欢其他味道的瓜子可以提前用卤水煮一下,然后再炒制或烘干。

  5. 晾晒好的南瓜子密闭收藏,随吃随炒,一次做多了,即使是密闭保存,也不如新炒制的脆香。灯芯绒

  香喷喷的

  “一锅炖”——杂合菜

  很多人都认为猛火爆炒的小炒菜好吃,其实,用大锅制作的杂合菜也很好吃,这就要看你的用料、火候和技法了。

  东北管“杂合菜”叫“乱炖”,黄河以北一带叫做“烩菜”,北京人叫它“杂合菜”。无论叫啥,其实做法都是一锅烩。天气寒冷,在家烩上一锅,再来碗香喷喷的大米饭,既暖和又下饭,营养也非常全面,一菜便可替代数道炒菜的营养价值。向大家推荐这道“杂合菜”。

  主料:五花肉400克,干红薯粉条150克,水发香菇100克,油炸豆腐100克。

  配料:西兰花200克,红椒片50克。

  调料:香叶2片,八角3克,桂皮2克,葱段30克,姜片20克,小干辣椒3个,绍酒20毫升,酱油20毫升,蚝油25克,盐1克,白糖10克,味精2克,黑胡椒1克,油20克,清水适量。

  做法:先把香菇和油炸豆腐焯水,然后再把五花肉焯水煮5分钟,最后把西兰花焯水备用;另起锅烧热,注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒,爆香后倒入焯过水的五花肉煸炒,把五花肉煸出油后烹入绍酒炒匀;然后烹入酱油,炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下,最后倒入适量热水煮开;汤烧开后倒入油炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟,然后倒入粉条搅匀继续炖5分钟,炖至收净汤汁即可;汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉、味精和白糖炒匀;最后用盐调好味倒入焯过水的西兰花和红椒片翻炒均匀,便可出锅码盘。

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