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春节菜肴之时蔬腰果滑虾球

  明星档案:郭殿理,70岁。厨师出身的郭大爷,对节日家宴菜品的花色搭配和烹制颇有研究。春节将至,接下几期我们就请郭殿理老人教大家几道易于掌握的节日菜肴,为您家的除夕家宴增添喜庆气氛。

  明星菜式:时蔬腰果滑虾球

  主要原料:鲜虾仁1斤,腰果2两,黄瓜、胡萝卜各半根。

  调味料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱末、蒜末各适量,鸡蛋清1个,水淀粉少许,色拉油适量。

  具体做法:鲜虾仁用清水洗干净,沥干水分,用刀在每个虾仁背部划一刀,用牙签挑去中间的虾线,再用清水冲洗一下,捞出沥净水,放入一只大碗内,加入少许盐和1个鸡蛋清、少许水淀粉,用手轻抓均匀,使其充分上浆。腰果放入热油中炸熟,捞出沥净油,放入小盘中备用;黄瓜、胡萝卜洗净,用刀一切两半,去除中间部分,切成月牙厚片放入加有少许油的沸水中焯烫一下,捞出用冷水投凉,放入小盘中备用。

  炒锅放适量色拉油烧至六成热时,下入浆制好的虾仁,快速用筷子滑散、滑透,使虾仁卷起呈球状变色时捞出,沥净油备用。

  炒锅内放少许底油烧热,放入葱末、蒜末爆香,下入虾球,烹入少许料酒,大火翻炒去腥,再放入腰果和黄瓜、胡萝卜翻炒片刻,加调味料调好口味,淋入少许水淀粉,勾薄芡翻均匀出锅盛入平盘内即可。

  时蔬腰果滑虾球,红、绿、黄、白色彩鲜艳,圆球、月牙形状搭配巧妙,口感嫩、脆、滑软咸香,适合节日家宴烹制。

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