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普洱茶致癌?普洱茶的副作用

    一直以来,普洱茶都是因为具有排毒、防癌、抗癌等多层功效而深得消费者的青睐。然而,日前,一个认证信息为“人体工程学李建军教授”实名新浪微博发布消息称:“喝普洱茶是得癌症最快的方法,因为放了太久,里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”我们都知道,普洱茶贵在“陈”,“越陈越香”是它最大的特点,此言论一出,“陈”再也不是什么优点了,而变成了致命的缺点。因此,微博一经发布,便在网络上迅速传播并引起热议,众多网友大呼“要真相,求科普”。 

    中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士在媒体上公开驳斥“普洱茶致癌说”。他说,普洱分为熟茶和生茶,熟茶是生茶经过发酵后而成。普洱茶由生茶变成熟茶,要经过好几年时间,在这个过程中,需要几种菌群参与发酵,从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群,没有黄曲霉菌。过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定,只在极个别的样本中发现过,而且含量非常低。陈院士强调:“有害的东西没到量就不构成毒害,普洱茶致癌是绝对不可能的。”

    李艳鸣

    【众说纷纭】

    广西茶业协会会长郭异:这种说法不仅没有依据,还混淆了概念。黄曲霉大量存在于空气和食物中,在坚果植物、谷类中易转变为黄曲霉毒素。但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。另外,如果普洱茶能致癌,那么喜欢喝普洱茶的地区——云南从流行病学来说应该是癌症多发区域,可是一直没有这样的报道。

    广西中医学院营养科主任医师江涛:普洱茶是发酵茶,在发酵过程中必须有微生物如霉菌包括黄曲霉菌、黑曲霉菌等的参与,它们可分泌毒素,如黄曲霉毒素或其他真菌毒素等。但正规的发酵过程温度应该控制在40℃以上,而黄曲霉菌要在25℃-32℃的温度条件下才分泌毒素,而且并非所有黄曲霉菌都会产生黄曲霉毒素,很多黄曲霉菌本身并不会产生对人体有害的毒素;一些菌株甚至可以用于酱油等工业发酵;只有特定的几种黄曲霉菌和寄生曲霉菌在特定的环境下,如:湿度在80%左右、温度在25-30℃左右、和氧气在1%以上,才会产生次级有毒代谢物,也就是我们所说的黄曲霉毒素。如果没有霉变,就没有黄曲霉菌,也就不会产生黄曲毒素。任何食品发霉都会产生黄曲霉素,在没有设置霉变的前提条件下,说所有普洱茶里都含有黄曲霉素是不科学的,不能这样一概而论。

    ︻后记︼

    普洱茶致癌的说法由李建军提出,他解释说:“这个是从黄曲霉毒素能激发人身体癌细胞的分裂这个概念去讲的。”李建军承认,他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究,也不是从事医疗或食品安全的专家,在微博实名认证中的身份“人体工程学”也是他自创的一套学说体系。

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