莴笋全身都是宝。现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。另外，莴笋汁也大有用途。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用，还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。
莴笋含糖量低，且含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
中医认为，莴笋味苦，性微寒，有和五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒等功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。
值得注意的是，莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃莴笋。 (胡诺)