因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经期后，贫血、血虚的人不妨多吃西红柿炒鸡蛋。西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。
有人担心鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能减小胆固醇高的危害。此外，西红柿含有丰富的维生素c和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
需要注意的是，胃寒的人，西红柿炒鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。而且最好将切好的西红柿过一遍油，再炒就不会掉皮。岑媛