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南方汤圆 北方元宵

  刚过完春节,转眼元宵节将至,南方的汤圆、北方的元宵又将隆重登场。吃元宵、汤圆,主要祈求全家团团圆圆。

  元宵营养丰富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。陕西省人民医院中医科衣蕾副主任医师介绍说,糯米性温,味甘,入肺经和脾经,有补中益气的作用,搭配不同馅料,可起到补虚、调血、开胃之功效。

  不过,吃元宵也得讲科学,因为从营养学来看,做元宵的糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅或鲜肉,菜肉等馅,都是高糖分,高热量的食品,尤其对于糖尿病患者、溃疡病患者、胃肠消化功能不良者、急性胃肠炎、高血压、高血脂、痛风患者及年老体弱者,食之都应慎之又慎。元宵外皮是糯米,比较黏,不易消化,一次吃得太多的话很容易消化不良。而且,元宵最好煮着吃,不要油炸。油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,成了更不健康的食品。

  试试无馅汤圆

  避免高热量

  传统的元宵、汤圆含大量油脂及糖份,热量很高。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等,咸汤圆馅如鲜肉、菜肉等。无论甜、咸馅,其中油脂含量均很高,为求美味,常会使用猪油。甜馅常会使糖尿病患者血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,会加重肾脏病患者病情。对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者,都不宜过量摄取;对于痛风患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增高痛风发生的可能。

  四颗芝麻汤圆的热量相当于一碗饭的热量,而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量,所以过节应景,可以无馅汤圆取代有馅汤圆,减少热量摄取,或是以快步走一小时等运动的方式消耗这些热量。

  搭配清淡素菜汤

  避免难消化

  无论北方汤圆或南方汤圆,其外皮的部分均以糯米粉为食材。糯米含较多支链淀粉,粘性高,不易消化,对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用汤圆的时应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。

  糯米性黏滞,不宜一次食用过多。同时要搭配一些粗纤维的菜肴,如清炒芥蓝、缤纷五丝(红黄绿柿子椒丝、圆白菜丝、紫甘蓝丝)沙拉、麻酱凤尾(芝麻酱拌油麦菜)、西芹百合、香菇油菜,可以帮助消化这些黏的元宵或汤圆,快速排出体外,不至于引起积食。

  喝汤 最利于消化

  很多人煮完后只吃元宵而忽略了喝汤。实际上尝试用蔬菜水果汁煮着食用,可均衡营养、助消化。消化功能弱、易积食者吃时还可喝些蔬菜水果汤以利消化。

  一些微量元素、营养素就溶解在煮汤圆、元宵的汤里。因此吃了元宵、汤圆最好再喝汤,这可以促进消化吸收,即民间常说的原汤化原食。

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