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入秋后的鲈鱼价值高

  我的故乡在江苏吴江,故乡河道纵横、水网交错,物产非常丰富,素有“鱼米之乡”的美誉。

  故乡产的鲈鱼呈灰白色,鳞片细密,其间有黑点,鱼头扁平,嘴大体长,平时以小鱼小虾为食,其肉质十分鲜美。烹调鲈鱼,可红烧、煮汤和作羹。这里通常杀鲈鱼不用刀剖腹,而用竹筷从鱼口插入鱼腹,取出内脏,洗净后,仍放入腹中煮汤,其味醇美至极,其肉细嫩如豆腐一般。有典故说乾隆下江南品尝鲈鱼后,封其为“江南第一名鱼”。

  鲈鱼营养价值高,据《本草纲目》记载:“鲈鱼性甘温,有益筋骨、肠胃之功能。”中国历代赞誉松江鲈鱼美味的诗文颇多,李白初次出蜀准备远游吴越时就说过“此行不为鲈鱼鲙,自爱名山入剡中”。

  入秋后的鲈鱼肉质细密雪白,呈蒜瓣状,冰清玉洁,入口鲜嫩无腥,较之夏季味美得多。清蒸鲈鱼是家乡的一道名菜,母亲做起来最为拿手,记得那时每逢贵客临门,母亲都会将美味清蒸鲈鱼摆上桌。这道菜的做法简单,只需把鲈鱼洗净,将盐、香油、味精等调料从鲈鱼嘴填入鲈鱼肚内,再将葱丝、冬菇丝、姜丝盖在鱼身上,淋上少许黄酒、酱油,猛火蒸上十分钟即可。

  西晋人张翰是个高官,在晋惠帝太安元年执掌官吏选拔等事务。他在任时看到晋武帝司马炎将皇位传给弱智的儿子,引起权力之争,爆发“八王之乱”,他不愿混迹其中,此时正好秋风吹拂,他便吟咏出了著名的《思吴江歌》:“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”南朝刘义庆的《世说新语》中说:“张季鹰(即张翰,其字季鹰)在洛,见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰‘人生贵得适意尔,何能恋宦数千里,以要名爵。’遂命驾归吴。”张翰挂冠而去,回到吴江过着“扁舟一叶泛平湖,郎采莼丝妾钓鲈”的农家生活。自此“莼鲈之思”成了游子思乡的典故。

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