采访专家：南京市妇幼保健院儿童营养门诊张敏副主任医师
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。对于宝宝的成长而言，鸡蛋中的多种营养品质俱佳，仅次于母乳，往往作为添加辅食的最佳选择。但是，别看小小一枚鸡蛋，如何吃却很有讲究，家长不妨细细了解一下。
别单独把鸡蛋羹做辅食
我们知道鸡蛋中富含蛋白质，但鸡蛋几乎不含碳水化合物，而婴幼儿又最易从碳水化合物获得能量。如果只吃鸡蛋，人体会将部分蛋白质转换成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长的作用，又增加了体内代谢负担。建议喂鸡蛋羹时添加一些碳水化合物的食物，或将蛋黄压碎放入米糊、米汤中调匀后喂养，增加蛋白质的利用率。
第一次辅食别吃蛋黄
过去蛋黄多作为首选的辅食推荐，但蛋黄中的铁很难吸收，吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏(铁吸收率20%)，而蛋黄本身是婴幼儿致敏因素之一。因此，6个月开始添加辅食时不应包括蛋黄，建议在7~9个月开始添加，每日自1/4个逐渐增加至1个。
那么孩子的辅食首选是什么呢？目前最为推荐的是婴儿米粉，婴儿米粉强化了铁、锌、维生素等，又不容易引起过敏，易消化且无任何负担。果汁、菜汁也可以早期添加，但一勺两勺的量并不作为正规的最初辅食。
8个月后再吃蛋清
需要注意的是，8个月前不宜吃蛋清，这是因为婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄，通透性很高，而鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。建议8个月后再在辅食中添加鸡蛋清。
别给婴幼儿吃未煮熟的鸡蛋
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋为好，如果是白煮蛋，冷水下锅水沸后再煮上7分钟为好。但也无需煮太长时间，比如超过10分钟或更久，此时鸡蛋蛋白质结构会变得更紧密，不容易与宝宝胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。另外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
宝宝不宜吃煎鸡蛋
煎鸡蛋金黄香脆，是许多人的最爱。但对于婴幼儿宝宝而言，煎鸡蛋却是一种美味的负担，并不宜食用。这是因为鸡蛋被油包住，高温的油会使部分蛋白焦糊，使赖氨酸及其他氨基酸受到破坏，失去营养价值。食用后在口腔和胃内不易和消化液接触，使孩子发育不完善的消化系统受到影响。
此外，许多家长认为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好。其实不然，婴幼儿消化能力差，如果吃大量鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且由于鸡蛋白中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后，能阻止吸收，造成婴幼儿维生素缺乏。一般而言，1~2岁的孩子，每天需要蛋白质在40克左右，除普通食物外，每天添加1~1.5个鸡蛋就已经足够了。