对于素食者来说，常食豆制品是替代肉禽类食品的最佳营养补充。豆制品中除了豆腐，千张结也是不错的一种，它富含植物蛋白质、钙质等营养素。中医认为，千张结具有滋阴润燥，补气养血，清脂润肠等功效。
烹饪千张结，除了家常烧肉的做法，与各类蔬菜同烹的素做，同样口感筋道，除了有肉的质感，脂肪含量和热量都很低。这道素菜荤做的“藕香千张结”，莲藕糯鲜，千张结绵香，菜肴味道鲜美，亦饭亦菜，很适合减肥健美一族食用。
主料：莲藕1节、千张结150克、蒜苔少许。
调料：盐、生抽、豉油、胡椒粉。
做法：1.莲藕切薄片后，淘洗去淀粉，泡于水中；
2.千张打结备用；
3.锅内放食用油，葱花爆香后，放入藕片爆炒片刻，加开水炖煮至绵糯；
4.倒入千张结，并加入适量盐、生抽、豉油、胡椒粉，一同翻炒并炖至千张结入味，汤汁收干，即可出锅，装盘时，加蒜苔做个盘饰。（榕杨）