“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳，春笋产量高、价格便宜，不仅肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高。竹笋所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，特别是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。故新鲜竹笋素有“素食之王”、“蔬菜中第一品”的美称。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、宽胸利膈、润肠通便等功效。
（1）急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。
（2）小儿麻疹、水痘病初发热口渴、小便不利：鲜竹笋50克，鲫鱼一条约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。
（3）久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食。
（4）产后虚热、心烦、手足心热：鲜竹笋100克，最好用鲜竹茹、竹叶心，水煎服，喝汤。
（5）便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。
●宽胸利膈、通肠排便 竹笋甘寒通利，其所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
●开膈消痰 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
●低脂肪低热量 竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
●增强机体免疫力 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；有对春笋过敏考者，则应忌吃。营养专家提醒，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉有粗糙纤维的根部，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮８到１０分钟，可去掉大部分草酸盐和涩味。
竹笋食疗方精选