人衰老的一个表现是头发变白，另外一个表现是身体变得衰弱，不再像年轻的时候那么有力气。除了多锻炼以强健身体，还可以多吃一些具有抗衰老功效的食物，如黑豆、黄精、泥鳅等。希望延缓衰老的朋友们，试试下面这道美味的黄精黑豆泥鳅汤吧。
材料：黄精20克、黑豆60克、泥鳅300克、陈皮9克、生姜3片、食用油适量、食盐适量。
做法：药材洗净，黑豆提前清水浸泡2小时；泥鳅去除内脏、洗净，预备一锅清水煮开，下泥鳅焯水，去掉泥鳅身上滑涎，捞出沥干备用；起油锅，放入泥鳅两面煎至微黄色；汤锅中加入适量清水煮沸，放入所有材料，武火煮沸后转文火煮1~1.5小时，食用前调味即可。
功效：补肾健脾，养血乌发。
黄精味甘性平，归肺、脾、肾经。既补气养阴，又健脾、润肺、益肾，还有乌发、抗衰老的作用。其药性平和，补而不燥，可常服久服，是中老年人理想的补养佳品。黑豆性平，具有益精强身、健脾宽中、养血补虚、抗老延年的功效。泥鳅具有滋阴祛湿、补益脾肾的作用，虽然其貌不扬，但因为其营养丰富，被誉为“水中人参”。陈皮健脾理气促运化，既缓和黄精的滋腻之性，又可对本药膳的整体味道进行调整，使之更加可口。
以上四物同煮，能起到强筋健骨、养血乌发和补肝益肾的作用。适用于体质虚弱的中老年人，或思虑过度、华发早生的职场人士。
但要注意的是，黄精虽好，但质地滋腻，有助湿之弊，痰湿壅滞、大便溏泄者不宜服用此药膳。（黄春和）