黄瓜是夏季人们常食的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。
中医认为，黄瓜性凉、味甘，入肺、胃、大肠经。具有清热解毒、利水消肿、生津止渴的功效。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等症的食疗。由于其脆嫩多汁，是少有的高含水量蔬菜，所以被称为 “固体饮料”。每百克黄瓜含维生素C 9毫克，钾102毫克，且钙、磷含量相当，便于人体吸收。黄瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖类转变成脂肪，是理想的减肥食品。黄瓜中含有较多的纤维素，可以刺激肠道蠕动，减少毒素的自我吸收，又能降低胆固醇。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖较难形成体内脂肪，也不易升高血糖，对于糖尿病患者也是理想的食品。黄瓜中还含有丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺等成分，对肝病患者，特别是酒精性肝炎患者有保护肝脏作用。在民间用黄瓜皮煮水口服用于湿热黄疸、肝病水肿、小便不利患者的辅助治疗。
黄瓜减肥
嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量
将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味色清汁，拌匀即可食用。
黄瓜可治疗很多常见病，如用黄瓜涂擦皮肤可止痒、治疗日光性皮炎。每日吃黄瓜配山楂，对高血压患者有一定降血压作用。蜜蜂蛰伤可用新鲜黄瓜局部涂擦，有消肿止痛作用。黄瓜切条蘸蜂蜜可缓解老人内热引起的便秘，也可治疗小儿夏季暑热。
由于黄瓜性味偏寒凉，多食易耗损正气，损伤脾胃，故气血不足、久病体虚、胃寒泄泻、四肢不温的老人及孕妇均应慎食。 (于明)