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立冬进补食黑豆

立冬节气转眼将至,立冬的时候,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休眠,以收藏的状态,养精蓄锐,为来春生机勃发做准备。人们为了适应气候季节性的变化,调整身体素质,增强体质以抵御寒冬,经常在立冬之日增加营养补品,所以立冬日便有了补冬的习俗。在这个进补的最佳时期,往常人们一般会吃一些牛、羊肉,或做成菜肴或做成馅包成饺子食用。但是这些食物性味偏于温热,冬令刚开始就用这些食物进补,会影响脾胃运化,进而损伤脾胃功能,诱发消化系统疾病。所以选用一些性味平和的食物来进补,是十分必要的。而黑豆就是立冬平补的首选佳品。

制作方法:将黑豆洗净装于罐内,倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干,可再加醋。时间久了醋上面会长膜,可将膜扔掉,如醋浑浊,重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。每次吃5粒黑豆,1日3次,饭后嚼碎咽下;如能将泡过豆的醋喝掉,效果更佳。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了,且豆体软化膨胀增大,好吃无异味。

黑豆味甘,性平;具有补肾益阴、祛风养血、健脾利湿、补虚乌发的功效。根据中医理论,肾为元阴元阳之本,是人体生命的根本。冬季对应着五脏中的肾,而黑色也对应着肾,黑豆乃肾之谷,所以在冬季用黑豆进补,可以补肾益阴,从而达到补益全身的功效。现代研究发现,黑豆中蛋白质含量高达36% -40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;并含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸的含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以促进消化,防止便秘发生。黑豆的血糖生成指数很低,很适合糖尿病人、糖耐量异常者食用。黑豆中所含的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

黑豆的吃法有很多种,磨面可蒸成馒头;煮熟可凉拌菜;炒熟可当零食小吃;打豆浆可当饮料;生芽可当蔬菜,既增加维生素的含量,更利于蛋白质和脂肪的消化。黑豆虽系营养补益的佳品,但一定要熟吃,因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分,可影响蛋白质的消化吸收,引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后,抗胰蛋白酶被破坏,消除了黑豆的副作用。 (洪向波)

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