我国食用花卉历史悠久。早在唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等，冰糖百合汤既是强壮滋补剂，又可治疗支气管炎、神经衰弱等症。
菊花可制高级食品和菜肴。梅花可制蜜饯和果酱。桂花可制桂花糖、桂花糕、桂花酱、桂花酒。
许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄等果实和荷花、百合的地下茎和鳞茎等，都是营养丰富可供食用的佳品。
花粉的营养价值在于花粉是种子植物的生殖细胞，是雄性精细胞。花粉是一种营养丰富的天然物质，是一种浓缩型的完全营养剂，被称为“绿色黄金”，“全能营养库”、“微型营养库”等。
花粉内含优质蛋白质，高达30％以上，含氨基酸22种，其含量比蛋、奶、肉类高出8倍，维生素15种，其含量比任何水果都高。其中维生素E和 B2含量最多，还含微量元素20多种，以及含多种酶、黄酮类化合物等80余种生物活性物质和丰富的核酸等。花粉中的生物活性物质对机体的各种生理功能和各个器官系统的生理活动具有奇妙的调节功能，因此花粉几乎对机体各个器官系统都有保健作用，对各个器官系统的疾病均有良好的治疗作用。
花卉食疗
桃花粥 桃花4克(干品2克)，粳米i00克。将此二物共煮成粥，隔日服1次，便通即停，不可久服，适用于肠胃燥热便秘。
蜂蜜银花露 银花30克，蜂蜜30克。银花加水煎汁，去渣，加入蜂蜜，分3～4次服完。对预防流感，治疗肺燥咳嗽有良好疗效。
双花饮 银花、菊花、山楂各50克，蜂蜜500克，将银花、菊花和山楂加水煎成浓汁，加蜂蜜食之。不仅是夏季清凉饮料，也是暑天身热、烦渴、眩晕、咽痛、高血压、高血脂病、冠心病、化脓性感染等保健饮料。
银花莲子汤 银花30克，莲子(不去芯)50克。银花煮水，去渣后煮水，食时加些白糖。可清热解毒，健脾止泻，凡因热毒内扰引起的腹泻、痢疾，里急后生并伴有发热、肛门灼热者，皆可辅食此肴。
月季花汤 用开败的月季花3～5朵，洗净，加水2杯，文火煎至1杯，加冰糖30克晾温，顿服。治血瘀性闭经、痛经以及创作性肿痛等症。
茉莉花饮 茉莉花5克，白糖20克，花与糖加水稍煮，去渣饮用。或用沸水冲泡。可治肝气郁结引起的胸肋疼痛。
茉莉银耳汤 银耳25克，茉莉花20朵。锅内放清汤，放入银耳、料酒、盐、味精，煮沸撤上茉莉花。有生津润肺、益气滋阴之功，对肺热咳嗽、痰中带血、胃肠有热、便秘下血、老年性支气管炎、头晕耳鸣、慢性咽炎、月经不调、肺结核的咯血、冠心病、高血压等均有良好的疗效。对神经衰弱，病后体弱等滋补最好。
桂花栗蓉糯米糊 栗子250克，糯米50克，糖、桂花若干。栗子加水煮酥去壳压成泥，糯米煮成粥，加入栗泥、白糖，稍煮，撒上桂花。有益肾气之功，治老年肾亏，小便不利、尿频、尿痛等症。
桂花白薯粥 白薯50克，粳米25克，糖桂花数粒。白薯隔水蒸熟，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖，再煮沸，撒上糖桂花，可作为幼儿营养食品。
荷花粥 采其花辦，晾干研末备用。用粳米100克煮粥，待粥熟入荷花末10～15克，煮开后即成。能清暑、散瘀血、减肥。是镇心益气、驻颜轻身的健美良药。
梅花粥 先以粳米100克煮为粥，待粥将成时，加入白梅花5克同煮沸即可，一般以5～7日为一疗程。用梅花煮粥，可以治疗神经官能症，慢性咽炎，食欲减退和疮毒等，久服可强身。还可疏肝理气，健脾开胃，治胸闷不适。
菊花粥 秋季霜降前采花去蒂，晒干，碾成细粉。用粳米100克煮粥，待将成时，调入菊花末10～15克，再煮开后即成。能降低血压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血量，减缓心率、加强心肌收缩。
扁豆花粥 于每年7-8月间采取未完全开放的扁豆花，晒干备用。以粳米100克煮粥，待粥将成时放入扁豆花10～15克，再煮开后即成，可促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化，有开胃健脾、清热除湿的功效。