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趣谈“神仙粥”

己故饮食大家唐鲁孙曾提到:“广东人到了夏天,喜欢以荷叶人馔或做点心,用瓦制的牛头煲来煮。煮的时候,用井水大火一煮几小时,米粒接近溶化程度,他们叫‘明火白粥’。在水将要开锅前,放下腐皮、白果,等粥熬好,将锅盖掀开,把洗净鲜荷叶代替锅盖严,扣上十分钟,则白粥变成浅绿色,碧玉溶浆,荷香四溢;先曾祖乐初公(长善)在广州将军任内,每逢暑天时,常以此待客,名‘神仙粥’。”

唐老追忆的这段神仙粥,出自文人附会,并非原始面貌。目前我所知最早的神仙粥方子,乃唐代遗留的敦煌残卷所记,文云:“神仙粥,山药煮熟,去皮一斤;鸡头实(即芡实,鸡头米)半斤,煮熟去壳,捣为末。入粳米半升,慢火煮成粥,空心食之。或韭子末二三两在内尤妙。食粥后,用好热酒,饮三杯,妙!”因这粥“恐为当时道士、修炼之人所服用粥方”,故名。而喝此粥的好处,则是“善补虚劳,益气强志,壮元阳,止泄精”,确实为食疗上品,其功效或可媲美“威而刚”。

到了清朝时,另一款神仙粥出现,效果完全不同,它的疗效不在那话儿,而是“专治感冒风寒暑湿,头痛骨疼,并四时疫气流行等症。初得病两三日,服此即解。”其煮法为“用糯米半合,生姜五大片,河水二碗。于砂锅内煮一二滚,次入带须大葱白.五七个,煮至米熟,再加米醋小半盖,入内和匀。”在服用之时,则须“乘热吃粥,或只吃粥汤,食既,于无风处睡,以出汗为度。”由于“此以米补养为君,葱、姜发散为臣,一补一散,而又以酸醋敛之,故而‘甚有妙理’。”极其食疗价值。

又因为其“屡用屡验”,所以,“绝非寻常发表之剂可比也。”按:此方原收于褚人获的《坚瓠集》,且同时期人朱彝尊所着的《食宪鸿秘》,亦有类似之记载。两者的文字虽略有出入,但道理并无不同。朱并谓此粥的作用为“米以补之,葱以散之,醋以收之”,结果“三合甚妙”,可以粥到病除。    

事实上,先民早就总结食粥的好处,说一省费,二全味,三津润,四利膈,五易消化。南宋诗人陆游的诗《食粥》更云:“世人个个学长年,不悟年长在眼前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”不过,在此可以肯定的是,光食粥不会成仙的,唯有吃唐代那款“神仙粥”,可望爱至最高点,快乐似神仙;而常食清代的“神仙粥”,则身强体壮,病毒不侵,健步如飞,飘飘欲仙。我猜想,这或许才是将它命名成“神仙粥”的真正原因吧! 

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