人参大补元气。现代研究表明，人参含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。
参芪精：人参100克，黄芪250克，白糖500克。将人参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。将合并的药液用文火煎熬至稠枯时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。用法：用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。功效：补益肺睥之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。
爆人参鸡片：人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。将鸡晡片切成长5厘米、宽1．6厘米、厚0．16厘米的片，人参洗净，斜刀切成0．66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片，葱、姜切丝；香菜梗切长段。将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。炒勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子划开，熟时捞出，控净油。用精盐、味精、鸡汤、料洒配成汁水。炒勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、参片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香莱梗、鸡片、烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。用法：食用时可分餐佐食。感冒者禁食。功效：大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
人参粥：人参末3克，粳米100克，冰糖适量。粳米加水煮成粥，放入冰糖及人参末，早晚空腹食用。功效：益元气，补五脏。适用子老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性机能减退等一切与血津液不足的病症。
人参菠饺：人参末5克，菠菜1000克，猪瘦肉500克，茯苓750克，面粉3000克，生姜、葱、胡椒粉、酱油、香油、食盐各适量。菠菜清洗于净，捣烂，挤出绿色菜汁；猪肉剁成茸，加人参末、调料拌成馅。面粉用菠菜汁和均揉匀(菠菜汁不够可加清水)，加肉馅做成饺子，下锅煮熟即可。佐餐食。功效：补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸怔忡。
人参汤圆：人参末5克；玫瑰蜜15克，樱桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉500克，制作：将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参末调匀，做成心子；将糯米粉调匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。用法：可做早点或晚点，适量服用。功效：补中益气，安神强心。适用于虚肿泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
参枣米饭：人参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。制作：人参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去人参，枣、汤备用。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。用法：每日早、晚餐根据个人食量服用。功效：健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。宜忌：凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。其他人以秋冬季节服用为佳。
人参虽然是价值较高的补品，但并非人人适用。人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、高血压病、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎患者慎服人参。血液黏稠度升高，会使血液流通不畅，中医称之为血瘀。人参有促进红细胞生长的作用，红细胞增多，血液黏稠度会更高。