青虾又名河虾、虾、虾公。为淡水虾中个体较大的一种。雄虾体长6-8厘米，雌虾体长4-5厘米。体分头胸部和腹部，头胸甲的前端中央有一个发达的额角，上下缘都有锯齿。第一、二对步足早钳状，雄虾第二对足特别大，雌虾较小。尾节长三角形，末端尖细。体青色而略透明。
青虾我国北自河北，南至广东都有出产。喜欢生活在水草多的缓流江河、湖泊、池塘、渠沟等水体中。夏季栖息于岸边和水草多的地方，冬季栖息水深处。当它受惊后，便迅速地向后倒退。喜食浮游生物和麦皮、米糠及鱼虾等小动物的尸体。春夏季繁殖，卵附在腹肢上，幼体孵出后，即离开母体，经多次脱皮，长成为成体。
青虾全年出产，以夏季最多。用虾网兜捕，沟渠鱼塘可放干水捕捉。洗净煮或蒸熟后晒干即成虾干；去除头脚和甲壳即成虾米。本品易生虫受潮变质，要贮藏干燥通风处。
青虾味咸，性温。具有壮阳、通乳、透疹的功效。主治阳痿、乳汁不通、乳痈、麻疹等症状。青虾的做法 常见方剂如下：
治小儿麻疹、水痘：鲜虾适量，煮汤服，能促进皮疹早透早退，减少并发症。
治乳汁不通：鲜虾适量，炒熟，用黄酒拌食，每天1—2次，连吃几天。若用猪蹄汤同服，效果更佳。
治阳痿：鲜虾100克，韭菜适量，加少量油盐炒熟吃，每天2次，连续服用。
治乳痈红肿(已溃或未溃)：①鲜虾壳适量，焙干，研细末，每天早晚各1次，每次9克，开水送服。②生虾肉适量，捣烂，加醋拌匀，蒸熟，敷患处。
治脾肾阳虚：青虾15克，豆腐适量，加葱、姜、盐炖熟食用。