香菜，又名芫荽、胡荽。因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃的食物。常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效。适于寒性体质、脾胃虚弱者以及肠道壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、便秘等病症。
鲜香菜适量切段，加入熟油、酱、醋等凉拌，能健胃消食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振者；
鲜香菜 6克、紫苏10克、葱白10 克，水煎制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散之剂，可治疗外感风寒所致的感冒；
香菜100克放在猪大肠内炖熟，冷却后切片，依据个人口味加适量作料，制成香菜肥肠，可以治肠道出血、痔疮便血等症；
鲜香菜10克，加葛根10克，水煎服，早晚各1次，10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。 (毛欣茹)