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心浮气躁食用豆腐拌凉菜

  夏天,很多人喜欢用豆腐拌凉菜。中医认为,豆腐性凉味甘,具有补中益气、生津润燥的功效,的确适合在夏天拌凉菜食用。不过,豆腐也分好多种,常见的有卤水豆腐、内酯豆腐和石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)等。从养生角度分析,夏季人们最好用石膏豆腐拌凉菜,因为石膏作为中药材的一种,具有除烦止渴、祛肺胃之火的功效,所以对大热天口干舌燥、嘴里发黏、皮肤灼热、心浮气躁的人来说最适合不过了。 

  用石膏豆腐拌凉菜需要做些准备工作。首先把买回来的石膏豆腐放冰箱里冷藏一会儿,使得水分先渗出一部分,再将豆腐切成体积为1立方厘米左右的小块,并将它们放进小火、微开的沸水中焯一下,然后用凉开水冲洗,焯水时,大家可在水中加入一点盐,以让豆腐更容易入味、定型。

  加工石膏豆腐的方法很多。如果您口味比较重,不妨用小葱或香椿拌豆腐。由于豆腐本身没有味道,所以用它拌凉菜时可以适当加些调鲜、增香的作料。除了香椿和小葱外,香菜、香油、辣椒油等也可以。

  中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家 赵利仁

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