夏天，很多人喜欢用豆腐拌凉菜。中医认为，豆腐性凉味甘，具有补中益气、生津润燥的功效，的确适合在夏天拌凉菜食用。不过，豆腐也分好多种，常见的有卤水豆腐、内酯豆腐和石膏豆腐（东北地区称暖豆腐）等。从养生角度分析，夏季人们最好用石膏豆腐拌凉菜，因为石膏作为中药材的一种，具有除烦止渴、祛肺胃之火的功效，所以对大热天口干舌燥、嘴里发黏、皮肤灼热、心浮气躁的人来说最适合不过了。
用石膏豆腐拌凉菜需要做些准备工作。首先把买回来的石膏豆腐放冰箱里冷藏一会儿，使得水分先渗出一部分，再将豆腐切成体积为1立方厘米左右的小块，并将它们放进小火、微开的沸水中焯一下，然后用凉开水冲洗，焯水时，大家可在水中加入一点盐，以让豆腐更容易入味、定型。
加工石膏豆腐的方法很多。如果您口味比较重，不妨用小葱或香椿拌豆腐。由于豆腐本身没有味道，所以用它拌凉菜时可以适当加些调鲜、增香的作料。除了香椿和小葱外，香菜、香油、辣椒油等也可以。
中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家 赵利仁