米油就是用大米或小米熬好的粥上面浮着—层细腻、黏稠、形如膏油的物质，米油是中医的叫法，老百姓俗称为粥油。
米油性味甘平，可滋阴长力，有很好的滋补作用。清朝名医王士雄说：“贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”清朝医学家王孟英也认为，米油可代参汤。《本草纲目拾遗》中记载：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功胜于熟地也，每日能撇出 —碗，淡服最佳。”可见米油真是滋阴的佳品。现代研究还发现，米汕对胃黏膜有保护仆用，特别适合慢性胃炎、胃溃疡患者饮用。秋季燥邪较盛，容易伤阴耗液，若能每日喝一碗米油，不仅可以为人体补充津液，还可以滋阴润燥，预防秋季眼干、鼻干、口干、咽干、皮肤干燥等不适症状。
若想获得优质米油，在熬粥的是需要技巧的。 首先应选用忧质的大米或者 小米，淘冼干净后备用飞呙内 先烧水，水沸腾后再下米，大 火煮开后，换成中小火熬(保证粥不会溢出来，并且处于沸腾状态)，大约半小时即 可。熬粥用的水最好多一些， 这样才能保证不煳锅，一般每50克小米，加水2000～ 2500毫升。另外，想要获得优质的米油，最好不要在粥中添加任何其他食物，如蔬 菜或者豆类。 (周达)