首页>养生保健>食疗药膳>正文

春季美味荠菜粥

  荠菜又名野荠、净肠菜,遍布我国南北各地。荠菜叶嫩根肥,鲜润香口,营养丰富,是野菜中的美味,民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。春风送暖之时,“时绕麦田求野荠”(苏东坡诗句)成为春季野外的一道风景。

  宋朝诗人苏轼非常推崇荠菜,他在四川老家时就创用荠菜作粥。他给一位患疮卧床叫徐十五的朋友写信,教他做荠菜粥吃,兼疗其疾。信中写道:“今日食荠极美,念君卧病,面、醋、酒皆不可近,惟有天然之珍,虽不甘于五味,而有味外之美。本草,荠,和肝气明目。……君今患疮,故宜食荠。其法:取荠一二升许,净择,入淘了米三合,冷水三升;生姜不去皮,捶两指大同入釜中;浇生油一蚬壳,当于羹面上,不得触,触则生油气不可食;不得入盐醋。君若知其味,则陆海八珍,皆可鄙厌也。天生此物以为幽入山居之禄,辄以奉传,不可忽也。”

  荠菜之鲜美,用其煮粥者何?清人薛宝辰《素食说略》中说:“荠菜为野蔌上品,煮粥作斋,特为清永”。春暖之时,绕麦田求野荠,煮成荠菜粥,边欣赏陆游的食荠诗,既可品尝它清永之美味,又可发挥它养生的作用。

  荠菜粥的具体作法是,取新鲜荠菜200~250克,带根,洗净切碎,与粳米50~100克,加水煮粥,依个人喜好,决定所煮粥的稀稠。每日早晚餐温热服食。由于荠菜质软易熟烂,故不宜久煮,可在煮粥临熟时放入。

  荠菜粥味道鲜美,是野菜珍品,而且有补益健脾、明目止血的食治功用。既适宜于年老体弱者食用,也可用于水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血、老年浮肿、慢性肾炎等的食疗,还适宜于血友病患者食用。《本草纲目》有:“荠菜粥,明目利肝。”故凡体质虚弱、头昏目暗、慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的中老年患者,经常服用荠菜粥诚为有益。

  荠菜具有独特的营养和保健特点。一是富含蛋白质:在非豆科蔬菜中,荠菜的蛋白质含量最高,每百克中含2.9克左右。二是胡萝卜素含量较高,每百克中含约2.6毫克,胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。三是荠菜中含钙较丰富,每百克中含钙约294毫克,含量之高仅次于草头即黄花苜蓿。四是含有多种微量元素,核黄素的含量高于雪里蕻,居蔬菜之冠。同时,荠菜内氨基酸、磷、钾、铁、锰的含量都较高,且较均匀。五是荠菜属于高纤维蔬菜,食物纤维含量高达每百克中1.7毫克,能帮助排便通畅,促进胃肠道的清洁,可降低人的血浆胆固醇水平,同时改善血糖水平,对于预防和治疗心血管疾病和糖尿病有好处。六是保健功能多,荠菜含有的荠菜酸能缩短凝血时间,有明显止血作用;维生素C含量比大白菜高2.5倍以上,比番茄高1.3倍。

上一篇:韭菜子治病验方

下一篇:臭味菜温补阳气

返回首页

相关

推荐

站内直通车

首页偏方养生方剂书籍中药秘方药图疗法药方方集视频穴位内科外科妇科男科口腔喉科 鼻炎眼科耳科儿科肠胃泌尿肝胆肛肠骨科神经呼吸皮肤肿瘤美容保健延寿心脑
返回顶部