初春季节，清香甜爽的菠萝纷纷上市，由于它质嫩多汁、甜酸适口，深受人们的喜爱。菠萝的营养丰富，富含蛋白质、柠檬酸、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ，以及钙、磷、铁、钾等。
但是，菠萝中也含有三种不好的成分。其一是甙类。它对人体皮肤、粘膜有一定刺激性，故吃了未经处理的生菠萝，口腔会有不适感。其二是５－羟色胺。它具有强烈的升血压和收缩血管作用。因此吃多后可出现头痛。其三是菠萝蛋白酶。对于有些特异性体质的人，菠萝蛋白酶可引发过敏。菠萝蛋白酶在45~50℃时会变性而失去作用，故可去皮切成片，放在开水里煮或在盐水里浸泡30分钟，再用凉开水洗去咸味，同样可达到脱敏的目的。 金易栋