乌鸡是我国特有珍禽，有遍体羽毛色白，更有紫冠、缨头、绿耳、胡须、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨等特征。
乌骨鸡是药食两用补品，性味甘平，所含蛋白质、维生素、矿物质比普通鸡高2～3 倍。每百克鲜肉中含氨基酸较普通肉鸡高10％。乌鸡体内含有17种氨基酸，其中包括人体所需的7种氨基酸，并含有胡萝卜素、多种维生素、血钙及26种微量元素。
中医认为“黑色人肾经”，有滋阴、养血、补肾、添精的作用。乌骨鸡有增加人体细胞分裂次数，有抗氧化、延缓衰老之功效，有提高人体免疫功能，双向调节人体机能的显著作用。乌鸡适用于治疗妇女崩漏带下、腰酸腿痛、不孕症，还可用于遗精、脾虚滑泄、肺结核、阴虚盗汗、月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、产后失血过多，头晕等症。
由于乌鸡肉脂肪 多为不饱和脂 肪酸，是老年 人、心血管疾病 患者理想的蛋 白质食品，也是 产妇、老年人、 体弱多病及病 后康复期、小儿 营养不良等的 营养珍品。
乌鸡治关 节类疾病疗效 显著。取雌乌鸡 1只，麻黄、牛蒡 子各12克。先 将乌鸡去毛，去 掉内脏洗净，放 入沙锅内，加水 淹没鸡为度，然 后将麻黄、牛劳 子用纱布包裹。 同放入锅内炖 煮，可用少量食盐，勿用别的调味品，以肉熟烂为适，取出麻黄、牛蒡子，食肉喝汤各半碗(约500毫升)，早晚各1次，一般服1至2 付而愈。 (止敬)