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秋冬合理地调整饮食

天气渐凉,人体受气温的影响,生理功能和食欲等均会发生变化。此时节,合理地调整饮食,保证必需营养素的充足摄入,提高机体的耐寒能力和免疫功能等就显得尤为必要。怎样才能吃得健康又安全呢?

当心药膳变“毒膳”

秋冬季是进补的最佳时节,许多家庭喜欢买些中药材,炖汤或者添加到食物中去,以求进补。不少餐馆也纷纷打出药膳的招牌,宣称药膳能辅助治疗疾病,食用药膳“有病治病,无病保健”,以此招揽顾客。但专家指出,药膳进补不能轻忽“药食两用”食材的毒性,盲目应用当心药膳变“毒膳”。

清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥指出,药膳是调理性饮食行为,是介于“药”与“食”之间的特殊膳食,需要遵循中医辨证论治的原则,因人而异,因人施膳,然而现实却是,所谓的药膳常常为“一锅煮”,乱放药材、剂量不准等用药不规范现象比比皆是。其实,药膳的作用不能包治百病,也并非人人都能吃,一些食材存在毒性,擅自进食,很可能会导致中毒。

据了解,药食两用的食材大体可分为三类,如陈皮、红枣、山药等,这一类材料较为安全;一类是属于在医生指导下,可用于保健食品的食材,常见的有当归、五味子、珍珠粉、蜂胶等;还有一种属于禁止加入药膳的材料,诸如八角莲、千金子、六角莲等,这些药材在中药中属于“有毒物”,如若不慎添加,会对人体造成伤害。此外,中药与食物也存在诸多搭配禁忌,例如猪血忌地黄、何首乌;鲤鱼忌朱砂;萝卜忌地黄、何首乌;狗肉忌杏仁等。

很多人只了解药膳食疗对人体健康的有益方面,不注意药膳食疗的禁忌,容易酿成不良后果。专家提醒,每味中药的性味、归经、主治和用量禁忌都有自己的特点,中医药膳的最基本原则是辨证,哪怕是平和的补药,如不对症或不适合体质,盲目食用不但进补无效,反而会危害健康。

冻坏的果蔬不宜再吃

秋冬养生,温度是一个需要特别注意的方面,不仅是要注意身体的保暖,食物的防冻也不容忽视。购买食材的时候更要仔细挑选,不要挑那些被冻坏的水果或蔬菜,这些果蔬不仅在口味上有改变,其营养价值也有流失,有些果蔬在被冻坏之后还很可能产生毒素。例如,橙子在冻坏之后,橙皮中的油脂会渗透到果肉中,吃起来会有一种苦味。再如,白菜在冻坏之后易生成亚硝酸盐、硝酸盐,100克被冻坏的白菜中含超过25毫克的亚硝酸盐,食用之后会有头晕、恶心呕吐等中毒症状。

因此,在冬季购买水果蔬菜的时候要学会辨认果蔬是被冻坏的,如被冻坏的番茄其表皮会非常亮,拿在手上捏一下的时候会感觉到有硬结在。买橙子的时候,可以闻一闻其气味,闻到有苦味的则不要买。寒冷天气要避免在露天市场买果蔬,最好能去室内菜市场或超市。在冰箱存放果蔬时,应尽量冷藏以免果蔬被冻坏。
羊肉狗肉有宜忌

天气寒冷,人们喜欢吃些温热的食物以抵御严寒,如在我国北方冬季爱吃羊肉,南方冬季爱吃狗肉,但在食用的过程中,如果不注意和其他食物的搭配,就有可能产生不良的作用。

首先,吃完狗肉、羊肉后不宜立即喝茶。因为狗肉、羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有比较多的鞣酸,如果吃完肉马上喝茶,会使茶叶中的鞣酸与肉中的蛋白质结合,形成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,进而诱发便秘,使有毒物质在肠道内停留过久,影响人体健康。

其次,不宜与醋同食,因为酸醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与狗肉、羊肉同吃会降低其温补作用。

此外,也不宜与西瓜、南瓜同食。因为狗肉、羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低其温补作用,且有碍脾胃。而南瓜则相反,属于温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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