春天多吃一些特殊颜色的蔬菜，可以起到“解春困”的作用。
广西中医药大学附属瑞康医院消化内科博士张涛介绍，春季饮食要清淡，适当食用蔬菜，可以补充营养，使人精力充沛，消除春困。此时进食蔬菜可特别注意绿、黑、黄三种颜色。
医生指出，各种绿色植物都含维生素C，有抗动脉粥样硬化和防癌的作用，特别推介绿豆汤、绿豆芽，并以鸭梨、橘子等果品为辅助；黑色蔬菜，如黑木耳可防血栓及降低胆固醇；黄色的蔬菜如胡萝卜、地瓜、黄瓜、玉米等含胡萝卜素，可抵抗细菌与病毒的侵入。
随着天气的转暖，逐渐到了果汁盛行的季节。医生建议蔬菜不要榨汁喝，最好是煮熟食用。“除非是番茄、青瓜、萝卜这种果菜，可以榨汁，很多蔬菜具有较多硝酸盐，榨汁会使硝酸盐转化为对人体有害的亚硝酸盐，所以最好不要生榨，如果煮熟再吃硝酸盐就会分解。”
另外，颜色深的蔬菜大部分适宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜适宜生吃。