银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。莼菜性寒味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疸、胃痛、痈肿、疔疮等疾患。莼菜叶背分泌的琼脂粘液，含有较多维生素C和丝氨酸量，具有保健美容功效，可抗皮肤皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
原料：鲜银鱼100克，新鲜莼菜200克，鸡蛋清、鲜清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、白胡椒粉、麻油各适量。
制作：鲜莼菜拣去杂草，漂洗干净，放在不锈钢细网漏勺内待用，清水烧沸，淋浇在漏勺内的鲜莼菜上，待莼菜烫至变绿，断生时，用清水漂冷，沥干水分。鲜清汤烧沸，放入银鱼、料酒、精盐，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，成羹状，再淋入鸡蛋清，搅匀后，淋上麻油，放入莼菜，撒入白胡椒粉即出锅即成。
功效：莼菜碧绿，银鱼洁白，羹糊油润不腻。适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用。（周龙兴）