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酷暑高温 鸭肉番茄汤冬瓜汤

  酷暑高温天,人们常常感觉没有胃口,没有力气。吃什么、怎么吃,才能既清凉解暑,又能够保证营养呢?本版近期陆续邀请营养专家给予专业的指点,只要大家科学合理饮食,即使在烈日炎炎下,也可以过个健康清凉的夏天。

  第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室史永亮教授介绍,炎热的夏季,是人体消耗最大的季节。在高温环境生活和工作,人体的生理功能和营养代谢必然会受到一定的影响。这时,人体对蛋白质、水、无机盐、维生素及微量元素的需求量有所增加。

  鸭肉补充优质蛋白

  首先是对蛋白质的需要量增加。天气炎热,出汗较多,氮的损失,失水及体温升高,均可引起蛋白质分解代谢增强,从而需要增加蛋白质的摄入量。高温又可使人体代谢增快,从汗液中可丢失大量的无机盐、微量元素以及水溶性维生素C、维生素B1、维生素B2等,从而增加了人体的能量消耗,使其耐力和抵抗力降低。因此,必须及时补充水分和营养物质。

  鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料,而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等。鸭与火腿、海参共炖,炖出的鸭汁善补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功,对病后体虚大有裨益;鸭同海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病;鸭肉和竹笋炖食,可治痔疮出血。

  饮食清淡开胃

  夏季补充营养的原则是,以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主,注意食物的色、香味,以提高食欲,如可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。

  夏季气温高,人体神经经常处于紧张状态,某些分泌腺的功能也受影响,因而常出现消化力减弱、食欲不振的现象,故应适当多吃些清淡而易消化的食物,如豆制品、蛋类、乳类、鸡、鱼、新鲜蔬菜、瓜果等,少吃油腻食物。制作菜肴时可适量加点醋,不仅可增加风味,而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。

  清热去暑 生津止渴

  通过饮食调配,既可补充人体因大量出汗导致的营养损失,又能有效地避免肠道疾病的发生,同时,还有益于调节体温、消除疲劳。具有清热去暑功效的食物有苋菜、莼菜、马兰头、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、菜瓜、西瓜等。

  特别值得一提的是番茄和西瓜,夏令多喝番茄汤既可获得养料,又能补足水分,一举两得,番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效,最适合于男士。

  此外,还应选食小米、豆类、瘦猪肉、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜、梨等,以补充丢失的维生素C、维生素B1、维生素B2等。

  清补饮食 健脾利湿

  夏季气温高,人体喜凉。此季节应以清补为宜。清补,是以寒凉食物为主,这类食物有大麦、小麦、绿豆、百合、白糖、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果等。应经常食用这些食物,以达到清热解暑、健脾利湿的作用。

  在夏季虽然宜用清补,饮食宜清凉素洁,但仍需注意不要过食生冷食品,以免损伤脾胃。在食物选择上,还应避免食用燥热之品,如羊肉、狗肉等,而多选食清淡且有滋阴功效的食品,以消暑健身,增进食欲。

  冬瓜汤、藕汁防中暑

  夏季人体水分和盐分丢失较多,应多喝水,并适量饮些淡盐水。但切忌饮水过多,以免增加心脏和消化系统的负担,应采取少量多饮的方法。如经常喝绿豆汤、赤豆汤,既能防暑清热,又能解毒开胃。而经常饮用保健茶,则有解暑热及爽身提神功效。如菊花茶:白菊花5克,用500毫升开水冲泡,凉后饮用,可清热解毒。

  此外,用冬瓜500克,切块,煮汤3碗,少加些盐调味,1日服3次;用鲜藕250克,白糖适量,共煮水服,每日1剂。如经常饮用,对年迈体弱或多病的老人,可起到预防中暑的作用。

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