到底如何在家里做一盘健康又美味的纳豆呢？是不是所有的豆子都能用来做纳豆呢？制作一杯健康的纳豆需要多少时间？具体又该如何操作呢？为此我们让刘女士来教你如何在家里使用纳豆机制作新鲜纳豆。
刘女士说，做纳豆其实很简单，就像把“大象放进冰箱”里一样。但尽管如此，还是要非常有耐心才好呀。比如原料要搅拌均匀，做出来的纳豆才好看，而且配方的比例不同，做出来的纳豆拉丝口味也会稍有差异哦。
【纳豆实验室】
时间：2013年7月18日
工具及材料：纳豆机：健尔马牌
小粒精品黄豆；白糖
菌种：健尔马牌纳豆菌
步骤一：加工黄豆
先把黄豆放在水里泡10到15个小时，其实这个时间根据冬夏温度也有差异，冬天就把水先加热一下，泡上黄豆，夏天泡的时间就不要这么久，自己做的时候可以慢慢掌握个中差异。把泡好后的黄豆放入蒸锅或高压锅蒸熟，刘女士的提醒的是有的人水煮黄豆，但水量不好掌握，她用电高压锅，蒸40分钟就可以了。
步骤二：加入菌粉
纳豆菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开，菌粉水倒入黄豆中拌匀，上面再均匀的撒点白糖。
步骤三：发酵
将加入菌粉的半成品放入纳豆机，盖好外盖，连上电源。发酵至纳豆起白膜即可；刘女士说，现在这个温度的西安的夏天，她用了一夜半个白天就得了。有一点需要叮咛下，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出那个味道，有人可能并不那么习惯。
步骤四：完成
搅动有白丝出现是纳豆发酵好的一个重要征状。
【关于储藏】
做好后，放在冰箱中冷藏即可，为了避免脱水以及吸收异味，注意盖好盖子。最好是当天喝完，放冰箱的天数不宜超过5天。
纳豆食谱
纳豆炒饭
纳豆蕨根粉
1.纳豆一小盒（把盒里的纳豆拌匀，可以看到拉出粘粘的丝儿），蒜末，也可以加点儿绿色绿色蔬菜）
2.锅加橄榄油，倒入蒜末，红薯茎碎，炒出蒜香味以后，倒入米饭，加点儿酱油，翻炒均匀，关火，倒入纳豆，拌匀出锅
小贴士：纳豆不宜太过加热，据说会杀死纳豆菌，并且味道也变得不好，所以最后才放入。
纳豆蕨根粉
1.纳豆做之前要用筷子搅拌至拉丝。
2.烧沸锅中的水,将蕨根粉放入,煮约5分钟，捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡,彻底凉透后捞出,沥干水分。
3.将所有配料：生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克、凉开水20克混合,做成调味汁。
4.将调味汁倒在蕨根粉上,并撒上朝天椒。
5.再将纳豆倒在蕨根粉上，吃的时候,搅拌均匀即可。
小贴士:高温会破坏纳豆菌，所以纳豆不宜加热食用，用来拌凉菜最合适不过了；煮蕨根粉的时间，要根据粉的粗细进行调整；纳豆虽对健康极有利，却有着不太宜人的味道和口感，所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起，冲淡了纳豆本身的怪味道，又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证，堪称绝佳的健康美食。