牛筋指牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。中医认为，牛蹄筋性味甘、平，有益气养血、补肝强筋的功效。适用于筋骨软弱，贫血心悸，肢体疲乏等病症。
1．川断牛筋汤：川断、杜仲各10 克，鸡血藤30克，牛筋50克，调料适量。将诸药用纱布包好，牛筋泡软，洗净，切断，同人锅中，加清水适量煮至牛筋熟，去药包，加食盐、猪油等调味服食。可强筋壮骨，适用于肝肾亏虚，筋骨痿弱等。
2．牛筋大枣汤：牛筋50克，大枣 10颗，调料适量。将牛筋泡软，切段，大枣去核，同入锅中，加清水适量炖至牛筋烂熟，加猪油、食盐等调味服食。可补肝养血，适用于肝血不足所敛的贫血，心悸乏力，失眠等。
3．鳝鱼牛筋汤：鳝鱼l条，牛筋 15克，当归、党参各10克，调料适量。将鳝去头、肠杂，洗净，切段；牛筋泡软，洗净，切段；余药用纱布包。先将牛筋、药包放人锅中，加清水适量煮至牛筋熟后去药包，加入鳝鱼、葱、姜等，煮至鳝鱼熟后，加香油少许，食鱼饮汤。可补气血，强筋骨，适用于气血不足所致的肢软乏力，面色无华等。
4．花生牛筋羹：花生米100克，牛筋150克，调料适量。将牛筋泡软，洗净，切段，与花生米同入锅中，加清水适量同煮熟后，继续煮至汤浓稠时，调入食盐、猪油适量即可服食。可益气养血，适于气血不足所导致的贫血等。
5．山药牛筋汤：山药150克，牛筋 100克，调料适量。将山药去皮，洗净，切块；牛筋泡软，洗净，切段备用。再将牛筋人锅中，加清水适量煮至牛筋熟后放人山药块、葱、姜、胡椒、蒜等，煮至山药熟后加食盐、猪油等调味，再煮一二沸即可服食。可补益肝肾，强壮筋骨。 成如风