菠菜是一种药食同源的蔬菜，春天是其大量上市的季节，吃春季的菠菜，既营养又防病治病，真是一举两得。《本草纲目》记载，菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。中医认为，菠菜味甘，性凉，有养血、止血、滋阴、润燥等多种功效，可用于多种病症的辅助治疗。
菠菜含有丰富的胡萝卜素．而胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症。同时，维生素A还可以清除人体自由基，促进人体免疫细胞的功能及细胞因子的释放，进而有助防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及白内障的发病率，延缓衰老。菠菜中还含有大量的维生素c，被人体吸收后可参与人体内多种代谢过程。可减少毛细血管脆性，增加机体抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代谢，预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎、阴囊炎等疾病。菠菜所含的叶酸可预防和治疗巨幼细胞性贫血、白细胞减少症等。
菠菜的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤或是煮粥，可根据个人口味，选择不同的吃法。但是，由于菠菜中含有草酸．无论哪种吃法，最好先焯一下。 (孙嘉)