春季不仅适合养肝,也适合养心,而米汤就是上好的养心食物。从中医来讲,米汤性味甘平,有益气、养阴、润燥的功能,有助于消化和对脂肪的吸收。
米汤又叫米油,是用大米熬粥或做饭时,凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。《本草纲目拾遗》做过解释:“米油,力能实毛窍,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地也。”意即米汤很补气血。而心脏病大多是心血管系统气血不足造成。同时,米汤中还含有大量的烟酸、维生素B1、B2和磷铁等无机盐,还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。
需要提醒的是,这里说的米汤,必须是大锅饭中熬出的米汤,并要黏稠才有效,米少或太稀都不行。为取得好疗效,最好在两餐之间饮用,而不是在吃饭时,因为那样会稀释胃液,不利消化。
三宝羹做法非常简单,是指将红薯、山药、南瓜一起打成糊状。春天吃点三宝羹,不仅能帮助消化、增添食欲,还能健脾养胃,增强身体免疫力。
做法:红薯20克、南瓜50克、山药30克。将材料洗净蒸熟,加300毫升凉开水,用搅拌机搅匀即可。
红薯富含大量的胡萝卜素,对儿童以及老人的视力都有益处。它含有钙、钾、镁,可减缓因年龄的增长而造成的钙质流失。红薯的热量只有同等大米的1/3,而且几乎不含脂肪和胆固醇,是很好的低脂、低热量减肥食品。红薯中含有大量膳食纤维,能帮助刺激肠道蠕动和消化液的分泌。
南瓜中含有丰富的果胶,果胶有极好的吸附性能,有抗环境毒物之功效,还能缓解消化道溃疡。南瓜还含有丰富的豆油酸,能滋养脑细胞,清除血管内壁的沉积物,提高脑功能。
山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发作用。三者搭配,味道清甜粘腻,有健脾养胃,平衡血脂、血糖,清肠排毒的功效。
现在越来越多的人喜欢在家自制豆浆,大多数人都是将黄豆泡上一晚,第二天早晨用豆浆机榨豆浆;有的人为图方便,甚至不泡黄豆,直接做干豆豆浆。对此,北京军区总医院高级营养师荀晓霖教授的建议是,把黄豆泡上3天再榨豆浆。
之所以要泡3天,是有一定道理的。黄豆是高蛋白食物,含钙量很高,且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆,里面的钙根本就吸收不了多少,十分浪费。当然,在泡豆子过程中,需要每天早晚各换一次水,以免豆子泡臭。
荀晓霖教授解释,实验发现,用清水泡了三天的黄豆,再来检测,里面的植酸基本都被泡掉了,不会影响人体对钙质的吸收。现在气温逐渐升高,最好能泡出点小芽来,发芽过程中植酸被分解了,发芽后还增加了维生素C,营养更丰富了。