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春季祛阴散寒 补肾补阳 食野菜

野菜是春天里最草根的美食,当春风吹绿了大地,茵陈、荠菜、苜蓿等都开始在田间地头冒了出来,鲜嫩美味,几乎都能成为盘中的美食。不过,陕西省人民医院营养科张英主任提醒的是,食用野菜前要清洗干净并用开水焯过再吃,以免过敏;多数野菜属于寒凉性质,尝鲜即可,不宜过量,避免损伤脾胃。对不认识的野菜,拿不准是否有毒的野菜,坚决不采不食。

吃点野菜不仅能尝个新鲜,其丰富的营养价值和药用价值也非常有利于健康,其膳食纤维含量丰富,对去除体内污染物质、治疗便秘和防治结肠癌有很好的效果。野菜到底有何营养,如何吃更美味,本期特别为您推荐几种春季最常见、最受家庭餐桌欢迎的野菜美味吃法:

高血压吃荠菜

很多人喜欢包荠菜饺子吃,春天时采荠菜嫩苗做菜,具有凉血止血、利尿降压的功效。荠菜有健脾、利水、止血、明目的效用,常吃对前列腺炎、泌尿系统感染、目齿肿痛、水肿、尿血等疾病有辅助治疗作用。尤其值得一提的是,荠菜中所含胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉,并有降低血压的作用,非常适宜高血压、动脉粥样硬化的中老年人食用。

口腔溃疡吃苦菜

苦菜具有清热凉血、解毒消肿的作用,适用于肾炎、痔疮、口腔炎、咽喉炎等患者食用。现代研究认为,苦菜不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用,还能防治肿瘤。

腹泻吃马齿苋

马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。现代药理研究证实,马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌有较强的抑制作用,是痢疾、腹泻患者的食疗佳品。此外,马齿苋能降低胆固醇和甘油三酯,高血脂、冠心病患者也宜食用。省农科院的专家说,香椿分红芽和青芽两种。红芽红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种;青芽青绿色,质粗,香味差。

香椿抗衰老

香椿含有维生素E、维生素C、胡萝卜素,有抗衰老和补阳滋阴的作用,但香椿为发物,慢性疾病患者应少食或不食。

蒲公英清热解毒

有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全的患者慎食,部分人对其有过敏反应,所以过敏体质者不宜食用。


女性在绝经后,钙的流失量会迅速增加,如不及时补钙,就会患骨质疏松症。北京军区总医院临床营养专家、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员荀晓霖说,过量进食大鱼大肉等高蛋白食物最容易引起钙流失。因此,要多吃新鲜蔬菜、时令水果、豆类及豆制品、牛奶及奶制品、菌藻类等碱性食物,使骨骼中的钙更好地吸收和利用。还可以适量吃一些牛肝、猪肝、鸡肝、鲱鱼、沙丁鱼、小鱼干、鱼肝油、蛋、乳制品、经日晒的香菇等来补充维生素D。另外,补钙时一定要补镁,钙镁比例应为2∶1,只有保持膳食中钙与镁比例才能维持骨骼的健康。含镁比较多的食物有香蕉、杏、桃、坚果、黄豆、瓜子、谷物、海产品等。

特别推荐了一道补钙菜——五彩豆芽。

原料:红豆、绿豆、黄豆、白豆、黑豆各50克。将五种豆子用清水浸泡4~5小时,间隔2小时换一次水。然后将浸泡过的五豆分别放在五个盆中,使之发芽,发芽三天即可;把炒锅加热,入花椒,待花椒出香味时将花椒捞出,从五个盆中取出五色豆芽,放入热锅中,倒少许醋、盐等调料,翻炒至熟即可。

红豆补心脏、绿豆补肝脏、黄豆补脾脏、白豆补肺脏、黑豆补肾脏,吃五彩豆芽不仅可以提高膳食中钙的吸收利用率,还可使心、肝、脾、肺、肾等五大脏器都能得到补益,同时也能促进铁、锌的吸收利用。但需要注意的是,豆类中含有的植酸是不利于人体健康的,只有通过用水焯、发酵或使其发芽才能降低植酸,从而提高营养价值。 李娜
 

春季的韭菜最鲜嫩可口。不仅可以祛阴散寒,还有补肾补阳的作用。

原料:头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻

做法:1、韭菜摘洗干净;2、用淡盐水浸泡20分钟,冲洗沥干;3、入开水中焯烫一下;4、变色后马上捞出过凉;5、挤去水分,切成寸段;6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐和黑芝麻;7、烧一点热油浇在碗内,添加生抽、糖和陈醋,兑成味汁儿;8、浇在切好的韭菜段上,拌匀即可。

温馨提示:烫韭菜的时候,变色马上捞出,不可久煮,免得影响口感。

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