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饮子何物?饮子就是饮料

    《清明上河图》中,脚店对面,虹桥桥头有一饮子摊,上罩两把遮阳大伞,上面吊着“饮子”小招牌,旁边有三位挑担的人,正在买饮子。另一处“久住王员外家”门前有一家或两家“饮子摊”,各撑一把遮阳伞,一个卖“饮子”,一个卖“香饮子”。一小饭铺前,一把遮阳伞下,也似有一“饮子”摊。
 
    饮子何物?顾名思义,饮子就是饮料。《东京梦华录·州桥夜市》卖的饮子中有“砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、药木瓜、砂糖绿豆甘草冰雪凉水”。这种“药木瓜”是一个复方,碾成细末,每用半钱,加盐,沸汤点服,当是热饮。砂糖冰雪凉水,则是冷饮,加“冰雪”更凉;“凉水”则是加新汲井水,其原料多半是用平时预制的膏滋来冲化。
 
    《局方·诸汤》是饮子 
 
    《太平惠民和剂局方·卷三·治一切气》中许多方剂是饮子,《诸汤》所载诸方更是,如木香汤,治胸膈痞塞,心腹刺痛,胸胁胀满,饮食减少,噫气吞酸,呕逆噎闷,一切气痰,并皆治之。木香、青皮各三斤,姜黄、麦蘗(炒)各五斤,甘草(炒),盐(炒)各十一斤,蓬术四斤。上为末,每服一钱,沸汤点服,不计时候;薄荷汤,治风壅,化痰涎。治头昏目眩,鼻塞咽干心胸烦闷,精神不爽。荆芥穗、盐(炒)各三斤,鸡苏叶七斤半,瓜蒌根十一两,缩砂仁三两,甘草(锉,炒)四斤。上为末,每服一钱,沸汤点,食后服。
 
    除上述方剂外《诸汤》中还有桂花汤、破气汤、玉真汤、二宜汤、厚朴汤、五味汤、益智汤、茴香汤,内容相似。
 
    笔者认为《诸汤》所列诸方,就是宋代所谓的饮子。它的特点是:一是每方药味仅三、五味,均为亦食亦药药物,用之十分安全;二是适应证或为精神不爽,饮食不美的亚健康状态者,或小有不适,脾不健运,感冒、咳嗽;或久服可延年益寿,或可美容使皮肤润泽,总之绝无大病;三用法简单,将药粉放碗中,沸水冲泡饮之即可。“饮子”有类今日之保健中药食品与非处方药,需要者可由自己选用,或由饮子摊贩推荐。
 
    各种饮子原料散剂,摊贩无能制作,要到太平惠民合剂药局去购买。饮子方中多加有少许食盐,可能用于调味,更可能是为那些终日汗流浃背的纤夫、艄公、脚夫、匠人,市井细民等劳动者提供一点盐分。
 
    北宋翰林院还定有熟水,谓:“以紫苏为上,沉香次之,麦门冬次之。紫苏下胸膈滞气,炙苏须隔竹纸,不得翻候香,以汤先泡一次,倾却。再泡一次,大能分气,极佳。”
 
    冷饮是饮水摊位上卖的另一种饮料。孟元老《东京梦华录·州桥夜市》列出的冷饮有:夏月麻腐鸡皮麻饮、细粉素签冰雪冷元子、水晶皂儿生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰砂糖绿豆甘草冰雪、凉水荔枝膏。在《饮食果子》中又列有:白藕甘蔗漉,党梅、柿膏儿。
 
    有人研究北宋冷饮有两大类:“浆”是直接制成的冷饮;“渴水”则是先从水果提炼成膏如荔枝膏、党梅膏、柿膏儿等,以少许兑入冰水中饮之。
 
    宋人已经认识到喝冰水的害处。因为那时用的是藏冰,直接取之于江河的天然冰,冬天凿冰,藏之于冰鑑中,夏天取出备用,其中有不洁的杂质,易致人腹泻。
 
    《医方考·腹痛门》载:“宋徽庙(宗),常食冰,因致腹痛,国医进药俱不效,乃召泗州杨吉老脉之,吉老曰:宜理中丸。上曰:服之屡矣,不验。吉老曰:所进汤使不同,陛下之病得之食冰,今臣以冰煎药,此欲己其受病之原也。果一服而瘳(chōu,病愈)。”南宋皇帝孝宗赵眘(shèn,同慎),为徽宗之侄,亦因喜食冷饮而腹泻,曾与礼部侍郎施师点有一段对话。一日,入对后殿。上曰:“朕前饮冰水过多,忽暴下,幸即平复。师点曰:自古君无事时,快意所为,当戒其后,未有不悔者。上,深然之。”孝宗是太祖七世孙(1127~1194年),在位28年,虽锐志恢复国业,但终无成效,南宋之君,仍醉心饮冰,可见北宋冷饮影响之深。明朝亦有饮冰的习俗。
 
    饮子摊使用的工具 
 
    《清明上河图》饮子摊摊主究竟使用一些什么工具,仅露一角,床凳之外,还摆有一些东西,但未见炭炉煮水的工具。据《东京梦华录·卷三》提到“至三更,方有提瓶卖茶者”。伊永文先生在他的《东京梦华录笺注》中专门考证了所提之瓶究系何物?引证了《夷坚志》等大量文献,认为所提之瓶是今日暖水瓶的雏形。推断宋代暖水瓶为“宽口,长颈,长腹,瓶口安有开启的瓶盖,它与暖水瓶包装外腹壁上近似弧形的铁把手相连,箍在瓶颈口上,似便于开启和提携”。他说彼时暖水瓶的内胆已是双层镀有水银能够防止散热的瓶胆,并附有黑龙江省博物馆藏南宋《斗茶图》一幅为证,图中一人的提篮中似装有这种暖水提瓶。
 
    笔者推断,饮子摊上当有床凳、暖水提瓶、土造冰鉴、水桶、杯盏之类的工具以及饮子的原材料粉末、膏滋、砂糖、蜂蜜等。

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