胡萝卜营养价值高，所含胡萝卜素在根茎类蔬菜中最丰富。具有下气补中、利胸嗝、调肠胃、健胃肠的作用，同时可防治维生素A缺乏所引起的疾病，对保护视力和夜盲症有效，还能保护皮肤粘膜的完整性和正常的新陈代谢功能，使身体免遭细菌、病毒感染的作用。下面介绍两款食疗方。
三色胡萝卜汤
材料：胡萝卜10克、香菜50克、茭白30克，盐、味精、葱、水淀粉、味精、香油少许，清汤200克。
做法：胡萝卜和茭白切成菱形片，水沸腾入胡萝卜片和茭白片，微焯取出。入清汤加水适量，加入盐、味精、烧沸后，投进胡萝卜片和茭白片及香菜、葱花，待沸淋香油即成。
功效：适用于高血压、冠心病者。
胡萝卜猪肝汤
材料：胡萝卜200-250克、猪肝20-100克。
做法：两者分别切片，锅中加水，放入少许生姜和盐，待沸后，先下胡萝卜片，后下猪肝片，待两者熟后，饮汤及吃片。
功效：胡萝卜和猪肝两味同用补血明目，用于维生素A缺乏所致夜盲、两眼昏花者。
[食用宜忌] 吃胡萝卜不要去皮，胡萝卜的营养精华就在胡萝卜的表皮；胡萝卜不宜与白萝卜同食，因为白萝卜维生素C含量极高，而胡萝卜中有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
邬时民