春季饮食养生，对于大众，蛋白质含量高，脂肪含量低的牛肉可适当吃一些。中医认为，牛肉性平，味甘。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
烹饪牛肉，可酱可炖，炒食煲汤，味道鲜美。这道“瓜丁玉米小丸子”，将牛肉做成小丸子，配以糯香的玉米粒和爽脆的黄瓜，荤素搭配，营养丰富。尤其是小丸子口感滑嫩，不油不腻，容易消化，更适合牙口不好的老人和生长发育中的儿童食用。
主料：牛肉糜200克、玉米粒150克、黄瓜1根。
调料：料酒、葱姜、老抽、胡椒花椒粉。
做法：1.将牛肉糜加料酒、葱姜、老抽、胡椒花椒粉等腌渍入味并搅拌成馅；2.做成小丸子，入锅炸熟；3.将玉米粒入锅加水煮熟捞出；黄瓜切小丁；4.再将玉米粒、小丸子再次入锅一同翻炒，并加入黄瓜丁、盐、豉油，快速煸炒片刻，即可出锅装盘。（榕杨）