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谷雨食椿 香椿健脾理气

  今天是农历节气当中的谷雨。谷雨,有“雨水生百谷”之意,谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。香椿古名■、栲、虎眼,又名香椿头和椿芽。春季,香椿的芽和嫩叶是人们尝春鲜的蔬菜。谷雨前后正是香椿上市的时节,由于香椿只有谷雨前的才香嫩,此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出梗肥叶嫩,鲜美芳香,醇香爽口,故有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质”之说。

  指导专家

  聂 斌

  广东省第二中医院针灸推拿科主任中医师、教授、医学博士、针灸推拿学硕士导师

  记者 李楠 通讯员 金小■

  不时不食 香椿健脾理气

  所谓“不时不食”,就是吃最当季的食物,顺应天气补充营养。人们喜食香椿,除因它特有的香味外,且营养价值高,是春天的佳肴。富含钾、钙、镁、维生素B等营养,其叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿叶泡茶调治水土不服;芽和嫩叶捣汁涂敷可治小儿头秃不生发;嫩芽和等量大蒜,加少许食盐捣汁外敷可治疥疮;根和皮能清热解毒可治疗痔疮、便血和肠炎;香椿籽儿能治胃病;用它与猪、羊肉同炖对风湿性关节痛有疗效。香椿具有提高机体免疫力、健脾、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效,民间早有“食用香椿,不染杂病”的说法。   

  吃香椿,最好先焯一下

  香椿好吃,但是也不是像吃生菜这么简单。要选好食材,还要注意烹饪技巧,才能健康安全地享受香椿的美味和食疗功效。

  1、吃香椿要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽

  香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

  2、吃香椿之前先要用水焯一下

  如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

  3、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物 

  香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

  香椿食用菜谱

  1、香椿拌豆腐 把豆腐切块儿,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中。将香椿洗净,稍焯,切成碎末儿,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此菜具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。

  2、香椿炒鸡蛋 香椿剪去粗梗取嫩叶,洗净后用开水焯一下,鸡蛋打成蛋液,加盐调味,加入焯过水的香椿拌匀,炒锅烧热放入油,倒入鸡蛋液,用锅铲搅合翻炒至凝固即可。具有健脾开胃、增强食欲的作用。

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