今天是农历节气当中的谷雨。谷雨，有“雨水生百谷”之意，谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。香椿古名■、栲、虎眼，又名香椿头和椿芽。春季，香椿的芽和嫩叶是人们尝春鲜的蔬菜。谷雨前后正是香椿上市的时节，由于香椿只有谷雨前的才香嫩，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说。
指导专家
聂 斌
广东省第二中医院针灸推拿科主任中医师、教授、医学博士、针灸推拿学硕士导师
记者 李楠 通讯员 金小■
不时不食 香椿健脾理气
所谓“不时不食”，就是吃最当季的食物，顺应天气补充营养。人们喜食香椿，除因它特有的香味外，且营养价值高，是春天的佳肴。富含钾、钙、镁、维生素B等营养，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿叶泡茶调治水土不服；芽和嫩叶捣汁涂敷可治小儿头秃不生发；嫩芽和等量大蒜，加少许食盐捣汁外敷可治疥疮；根和皮能清热解毒可治疗痔疮、便血和肠炎；香椿籽儿能治胃病；用它与猪、羊肉同炖对风湿性关节痛有疗效。香椿具有提高机体免疫力、健脾、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效，民间早有“食用香椿，不染杂病”的说法。
吃香椿，最好先焯一下
香椿好吃，但是也不是像吃生菜这么简单。要选好食材，还要注意烹饪技巧，才能健康安全地享受香椿的美味和食疗功效。
1、吃香椿要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
2、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
3、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
香椿食用菜谱
1、香椿拌豆腐 把豆腐切块儿，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中。将香椿洗净，稍焯，切成碎末儿，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此菜具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
2、香椿炒鸡蛋 香椿剪去粗梗取嫩叶，洗净后用开水焯一下，鸡蛋打成蛋液，加盐调味，加入焯过水的香椿拌匀，炒锅烧热放入油，倒入鸡蛋液，用锅铲搅合翻炒至凝固即可。具有健脾开胃、增强食欲的作用。