海参性温 ，味甘、咸；归经脾、肺、肾、心。不仅具有较高的食用价值，还有极高的药用价值，我国古代许多中医专著中都有描述。如《本草从新》中称海参“可补肾益精，壮阳疗痿”；《本草纲目拾遗》记载海参能“生育脉血，治休息痢”；《中医大辞典》中称“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损，虚弱劳祛，阳痿梦遗，小便频数，肠燥便艰”。因此，海参自古就被列为补益佳品，它含有的50多种营养成分，能够促进生长发育，缓解疲劳；改善各种贫血和清除人体自由基，延缓衰老，并具有防癌、抗癌之功效。
海参入馔，炖汤煮粥，葱烧酱爆皆美味。这道“蔬香海参”，加入了荸荠等几种蔬菜，植物蛋白与动物蛋白相融，营养合理，口感清爽不油腻，美味易消化。适合各类人群食用。但感冒、咳嗽、气喘、大便溏薄者忌食。
主料：海参5只、荸荠5个、蒜苔1把、黄椒1只。
调料：盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉、豉油、仙贝露。
做法：1.海参洗净、去内脏后切段，用盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉腌渍入味；
2.黄椒切丝；蒜苔撇寸段；荸荠切片后，用清水淘洗后备用；
3.锅内放食用油，先将蔬菜入锅爆炒片刻后，加入海参段及适量鸡汤大火烧开；
4.改小火微炖3分钟，加入豉油、仙贝露，待汤汁基本收干，即可出锅装盘。（榕杨）