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常吃香椿不染病

在我家门前,长着一棵香椿树,只要香椿一冒芽,我家院子里就弥漫着一股股奇香。每到春天,母亲都会掰香椿芽,用嫩嫩的香椿芽炒几个鸡蛋。那种奇香,我永远忘不了,从此就爱上了吃椿芽。
 
香椿是春天的又一种美味。香椿树并不大好看,树皮黝黑粗糙,可它的叶子却美得迷人。春姑娘来临的时候,那些高大的枝丫上,新生的叶芽嫩绿中透着紫红,散发出一股类似兰花的幽幽香味。香椿入馔历史悠久,相传早在汉代民间已有食用,唐时曾作为“贡礼”。明代《农政全书》说香椿“生熟盐腌皆可食”。清代《素食说略》中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳,与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”清代李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至:“菜能芬人齿头颊者,香椿头是也”。
 
椿芽好吃,“嚼之竟日香齿牙”(明·鲍山)。不但好吃,就营养价值来说,它富含胡萝卜素、维生素B、C,以及优质蛋白质和磷、铁等矿物质,远高于一般菜蔬。香椿食法多样,熟食可炒肉、炒蛋、清蒸、清炸等;生食可凉拌肉片、粉丝、豆腐、凉面等。如椿芽炒蛋,黄绿相衬,色艳味美;香椿拌豆腐,绿白相间,清香可口;椿芽加盐捣碎,再添辣椒香油制成的香椿泥,香辣味美;香椿蒜汁,用来拌面条,独具风味。xxmy.com
 
香椿不仅是佳蔬,也是良药,味苦性温,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风除湿之功效。《本草纲目》说香椿能“祛风、解毒”;《唐本草》称香椿“主洗疮疥、风疽”;《陆川本草》认为香椿能“健胃、止血、消炎”。《唐本草》记载用香椿叶水煎,可洗疮疥、消炎、防腐、止痒。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。有的验方用香椿加等量大蒜,少许盐,捣烂外敷,治疮痛肿毒;也有的用椿树根白皮,水煎成浓汤,去渣加红糖适量调服,治疗宫颈炎和白带过多,疗效颇佳。老家安徽太和地区一带的人如迁离本土,总要随身带一些干香椿,如遇水土不服,用它泡茶饮可缓解。
 
现代医学研究认为,香椿芽的水煎剂,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用,能治疗皮肤生疮、疥癣、跌打肿痛等症,与它能抑菌有关。难怪民间有“常吃香椿不染杂病”之说。(陆家仕)

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