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霜降节气吃当令的蔬果萝卜

霜降是秋天最后一个节气。“气肃而凝,露结为霜”是霜降节气的命名由来,随着霜降的到来,早晚温差加大,人的手脚易凉,后背易冷,这是气血遇寒循环不畅所致,但心里还会有燥热的感觉,使得人难以适应。
 
在霜降节气,胃肠疾病多见,感冒亦多夹湿,而此阶段的登革热等传染病亦以胃肠症状为突出。这是由于现代生活节奏过快和压力过大等原因,导致许多人的阳气不能与自然阳气同步变化,因而秋冬交际阳气不能收藏,受到自然界燥气压迫形成体内郁火所致。
 
尤其是体质较为虚弱的孩子和老人,在这个时候很容易着凉感冒,需进补调养,但这时又未到寒冷程度,进补应以清补、平补为主。因此,霜降宜淡补调胃。
 
此时吃当令的蔬果萝卜,既美味又健康。
现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
 
中医理论也认为该品味辛、甘,性凉,入肺、胃经,为食疗佳品,有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效。本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
 
霜降后的萝卜
霜降后萝卜吃起来格外甜,且入锅易烂。尤其,稍微煸炒几下,激点水,焖几分钟,入嘴酥烂。俗话说“霜打的茄子蔫了”,但是“打霜”过的萝卜可是不同。农谚有“霜降萝卜”一说。这种现象是有科学依据的。
 
“霜”出现在植物表面后,植物也会启动“抗寒”反应,萝卜含有淀粉,但淀粉本身并不甜,并且还不容易溶解于水。霜降以后,萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖,麦芽糖再经转换变成葡萄糖,葡萄糖就是甜的并且容易溶于水,所以,萝卜就变甜了。这其实是植物越冬的生存技能,因为淀粉变成葡萄糖溶解于水中后,水就不容易冻结。
 
十月萝卜赛人参
萝卜是秋天的宝,我国民间也有“十月萝卜赛人参”的说法,意思是说在农历十月吃萝卜,犹如吃人参一样受益。
 
这段时间吃萝卜,可尽量吃些生的白萝卜块。生吃白萝卜一是下气,解腹胀之围;二是白萝卜入肺,肺应秋季,白萝卜可以加强肺的“肃降”功能,既止咳,又促大肠运动,是霜降时期的养生佳品。有诗赞它:熟服甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功直品题。
 
 
 
白萝卜各部分口感不同,吃法上也有所不同,生吃一定要选择合适的部位哟!
 
1.萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少,质地很硬,适宜切丝爆炒、做汤,也可以配羊肉调馅,味道极佳。不宜生吃。
 
2.萝卜中段含糖量较多,甜度较大,质地脆嫩,这个部位是整个萝卜口感最好的,所以适合生吃,用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口,另外也可以炒或做汤。
 
3.萝卜中段以下到尾部,含有较多的淀粉酶和芥子油,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。
如果喜欢萝卜的辛辣味,可以选择生吃此段,或者腌制成萝卜干。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法,可减少其辛辣味。
 
  
 
如何挑选萝卜
 
看颜色
新鲜白萝卜,色泽嫩白;
 
掂分量
新鲜白萝卜掂起来比较重,捏起来表面比较硬实,反之,则表明白萝卜不新鲜;
 
看根须
如果白萝卜最前面的须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的,反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心白萝卜;
 
看表面气眼
如果白萝卜表面的气眼排列均匀,并在一条直线上,那么大多情况下,这是甜心白萝卜,反之,则可能会有些辣。
 
  
 
萝卜的双面性
民间有“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”的说法。但必须注意萝卜的双面性
 
1.萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
 
2.生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜。
 
3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
 
4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
 
 
 
膳食搭配需要注意
 
相宜的
√白萝卜+牛、羊肉=健脾消食
√白萝卜+鸡肉=有利于营养素的消化吸收
√白萝卜+豆腐=健脾养胃、下食除胀
 
相克的禁忌
×白萝卜+黑木耳=易得皮炎
×白萝卜+人参=导致腹胀
×白萝卜+胡萝卜=不利于维生素C吸收 
 
 
普普通通的一种蔬菜,简单又不简单的一个萝卜,对人类的健康做出如此大的影响。感恩萝卜!

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