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补益脾胃调中固肠 山药白扁豆粥

白扁豆因具有很好的药用功能,所以也叫作药豆,是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。它是一年生草质藤本,常常攀沿在篱笆上生长,故又得名为沿篱豆。扁豆有开白紫两种花,以白者入药。白扁豆性甘,微温。归脾、胃经。作为药用,最早见于陶弘景著的《名医别录》,被列为中品。对于白扁豆的功效,清代著名医学家黄宫绣在《本草求真》一书这样记载“扁豆得味之甘,故传于脾而有益也。脾得香,而能舒,……脾苦湿而喜燥,扁豆得性之温,故传于脾而克燥也。脾土既实,则水道自通。”2015版《中国药典》谓其“健脾化湿,和中消暑”。 白扁豆主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物与钙、磷、铁、锌等多种微量元素,是一味非常好的药膳同源的药物。白扁豆健脾的补益力度虽然比不上白术、山药,但不腻不燥,更适宜病后初进补而又不耐峻补的人。白扁豆除了种子入药以外,花、种皮(扁豆衣)都可以入药。扁豆花性味甘平,归脾、胃、大肠经,具有消暑,化湿,和中的作用。用于暑湿泄泻,痢疾,赤白带下。扁豆衣具有健脾化湿的作用,用于脾虚泄泻,脚气浮肿。
 
推荐药膳:
 
山药白扁豆粥
 
材料:
鲜山药30克,炒白扁豆15克,粳米30克,白糖适量。
 
做法:
取砂锅一个,放入粳米、炒白扁豆、适量的水熬至半熟时加入备好的鲜山药片,继续熬至成粥,根据个人口味加入适量的白糖即可。
 
功效:
补益脾胃,调中固肠。
 
TIPS:
 
1、食用白扁豆一定要煮熟,其所含的凝集素甲是有毒成分,加热之后毒性作用大大减弱。
2、健脾化湿宜用炒白扁豆。

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