陈皮是柑桔等水果的果皮经干 燥处理后所得到的干性果皮，是一 味常用的中药。桔皮干燥后可放置 陈久，故称陈皮。
中医认为，陈皮味辛、苦，性温， 人肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化 痰、降逆止呕等功效，适用于脾胃气 滞、胸腹满闷、呕逆食少、倦怠乏力、 大便溏薄、咳嗽痰多等症。现介绍几 则陈皮食疗方，供选用。
一、陈皮豆蔻鲫鱼羹陈皮10 克，草豆蔻8克，鲫鱼1条(约0．5公 斤)，生姜4片，胡椒粉6克。鲫鱼去 鳞、鳃、内脏，洗净。草豆蔻研粉后放 入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净， 一起放人锅内，加清水适量，旺火煮 沸后，小火煲2个小时，加胡椒粉与 盐调味食用。
功效与适用：本方补脾开胃，温 中行气，适用于脾胃虚寒，食欲不 振，饮食不化，胃脘疼痛，嗳气腹胀， 口淡流涎，大便溏薄者。本方对治胃 寒反胃、腹痛诸证效果颇佳。但肠胃 有热者不宜食用。
二、陈皮高良姜乌鸡汤陈皮 15克，高良姜12克，乌鸡肉0．25公 斤，大枣5枚。将乌鸡肉去皮、洗净、 斩块；陈皮、高良姜、大枣洗净。把全 部用料放人锅内，加清水适量，旺火 煮沸后，小火煮2个小时，调味即可 食用。饮汤食鸡肉、大枣。
功效与适用：本方温中散寒，理 气止痛，适用于肝气犯胃或寒邪犯 胃者。症见胃脘胀痛，喜暖怕冷，呕 吐清水，嗳气，形寒肢冷，舌暗淡，脉 弦细。本方主治证以胃脘胀痛，喜暖 怕冷，嗳气，形寒肢冷，舌暗淡，脉弦 细为要点，但凡胃阴亏虚有热或外 感发热者不宜使用本方。
三、陈皮鸡内金粥 陈皮10 克，鸡内金5克，砂仁2克，大米30 克，白糖少许。将诸药共研细粉，大 米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调 入药粉及白糖，煮至粥熟服食。每日 2次，中晚各服1碗。
功效与适用：本方健脾消积，适 用于小儿饮食不节所致的肚腹胀 大，面黄肌瘦，呕吐，大便黏滞不爽。
四、陈皮蒸梨陈皮15克，梨 0．1公斤。将陈皮洗净、切丝，梨洗 净、去核、切块，放碗中，加入陈皮丝 和少许冰糖，上蒸锅内蒸至梨块熟 软即可。
功效与适用：本方润肺、祛痰、 止咳，适用于慢性咳嗽、咳痰以及慢 性支气管炎咳嗽、咯痰等症，秋季肺 燥咳嗽者尤宜。 王丹