鱼鳔，俗称鱼肚，又名鱼胶，为石首鱼科动物大小黄鱼、鳌鱼、黄花鱼、海鳗、中华鲟等的鱼鳔干燥而成。一般将干燥的鳔压制成长圆形薄片，色淡黄，角质状，略有光泽，久煮可溶化，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。鱼鳔胶历来为高级名贵滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，列为“海味八珍”之一。
鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、钾、硒等多种微量元素。鱼鳔不仅是筵席的佳肴名菜，还有极高的滋补作用和医药价值，加工成的鱼鳔胶在医药和工业上具有广泛用途。自古以来，鱼鳔胶被视为“海味中药”。民间常在冬至前后，把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食，相传有健腰膝、补肾虚、延年益寿的功效。
鱼鳔素有“海洋人参”之誉，我国食用鱼鳔有悠久的历史，北魏《齐民要术》中就有加工食用鱼鳔的记载。到唐代，鱼鳔被列为贡品。《新唐书·地理志》载：“吴郡(今苏州)每年贡‘压胞’(鱼鳔)七斤”。李时珍《本草纲目》记载：“鳔性平、味甘、无毒，治破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒，伏硇砂。”
现代中药学认为，鱼鳔可补肾、滋肝、润肺、止血、养血、固精，多用鳔配合中药，治疗肺结核、风湿性心脏病、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，都有显著疗效。近年来，我国医务工作者发现鱼鳔含有锌，它能促进精囊分泌果糖，为精子提供能量、维护腺体正常的分泌；所含的高剂量优质钙可预防老年骨质疏松、中风等；鱼鳔还含有大量的高级胶原蛋白，能增强肌肉的韧性和弹力，增强耐力，消除疲劳；所含有的维生素E可延缓衰老，又能滋润肌肤；所含维生素D具有抑制发胖的作用。由于鱼鳔胶含有大量的粘多糖，对癌症患者化疗后恢复免疫功能、补充糖尿病患者营养均有独特的疗效。鱼鳔还具有独特的营养素，不失为高级滋补品，故常食对防病养生大有裨益。
现介绍其药用效方如下:
1.鱼鳔胶、鹿角片各等量，炒黄研末，每取5克，每日2～3次，黄酒送服。可滋阴补肾，适用于肾亏腰痛、腰膝无力、头晕眼花。
2.鱼鳔胶适量，香油炸酥，研为细末，每次5克，每日3次，温开水冲服，对于胃癌、食管癌患者免疫功能恢复很有好处。
3.鱼鳔(浸泡好，切条)150克，鸡肉50克，同炖调味服食，可治肾虚遗精，腰膝酸软。
4.鱼鳔(浸泡切条)200克，蟹肉50克，同炖调味服食，可补肾益精，适用于肾虚腰痛。