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银盘蘑菇 防病抗癌保健佳品 银盘蘑菇鹌鹑汤

山西省忻州市五寨县,山林茂密,泉水淙淙,空气湿润而凉爽,非常适合菌类生长,其中最为出名的当属菌中珍品—银盘蘑菇。银盘蘑菇喜阴凉潮湿,是生长于土质疏松肥沃的深山老林的菌类食物,一般在林间以圆带状分布。按其形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子(秋愣子)银盘、草银盘等20余种。唐朝诗人贯休在诗中写道 “雨余多菌出”,每年从夏季到秋季,是雨水丰盛的季节,也是银盘蘑菇生长旺盛的时节,雨后初霁之时去山林深处的草丛丰茂地带仔细寻觅总会收获喜人。刚刚采摘下的银盘蘑菇菌柄粗壮,个头大、油性足,肉质肥实细嫩、香味浓郁芬芳自古以来,深受当地人以及外地朋友的喜爱,是宴贺宾客的佳肴,馈赠亲朋的上等礼品。
 
食用历史久,美味传天下
 
人类以蘑菇为食历史悠久了,中国是较早食用蘑菇的国家。浪漫的中国古人认为蘑菇无根无蒂、无体无形,是采纳天地灵气和日月精华的人间珍品。《吕氏春秋·本味篇》一书中就曾记载“味之美者,越骆之菌”。宋代诗人杨万里专门写了一首诗来赞美蘑菇的味道:“响如鹅掌味如蜜,滑似蒪丝无点涩。”明代诗人史迁也称赞蘑菇味道之鲜美“桑鹅楮鸡皆不及”。如今,人们对蘑菇的认识越来越深入,蘑菇受到了更多人的青睐,搭配出更多品类繁多的美食佳肴。
 
防病抗癌,保健佳品
 
蘑菇不仅仅是一种食物,也是一味良药。《本草求真》当中记载道:“香蕈能益胃气不饥。及治小便不禁。蘑菇则能理气化痰。而于肠胃亦有功也。”蘑菇性凉、味甘,具有润肺止咳、补脾益胃、通便排毒、疏肝利胆等作用。
 
作为绿色无污染的健康食品,银盘蘑菇深受大众推崇。银盘蘑菇中蛋白质含量很高,同时脂肪含量低,适宜减肥人群食用。银盘蘑菇中含有人体必需的多种维生素,纤维素含量也很高,它可以降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收,保持人体肠道内水分,并吸收多余的胆固醇、糖分,将其排出体外,增强人体通便排毒功能。它还有抑制血清和肝脏中胆固醇上升的微量元素和多糖,可对肝脏起到良好的保护作用。经常食用银盘蘑菇,可强身健体,延年益寿。
 
营养丰富,素中之荤
 
蘑菇是荤素食品之间的桥梁,安全营养的蘑菇已成为人们日常餐桌追求健康的最佳选择。而银盘蘑菇“如盖如芝万玉立”,其形如伞而大,银白色的盖面光滑平展,香气浓郁,食之甚美,是美食爱好者的首选。无论干鲜,银盘蘑菇烹饪起来都别有风味,荤素皆宜,可清炖、素拌、荤炒,皆成美味,为宴席必不可少之名品。用银盘蘑菇做汤或菜,清香可口。特别是在冬季这个进补时节,食用银盘蘑菇,更是美味与健康的双重收获,以下介绍几道适合在冬日食用的银盘蘑菇养生药膳。
 
银盘蘑菇鹌鹑汤
 
材料:干银盘蘑菇20克,老鹌鹑二只,大枣三颗、枸杞子5克,姜葱盐适量。
 
做法:鹌鹑洗净,简单切成几大块;将银盘蘑菇泡发洗净,切成片备用;锅中放油,爆香姜片,倒入鹌鹑块煸炒片刻,加入适量的水以及葱段;大火煮开后,改小火焖一小时,倒入银盘蘑菇,蘑菇炖软后,加入适量盐调味。
 
功效:《饮膳正要》记载,鹌鹑“益气,补五脏,实筋骨”;加入大枣、枸杞子,补气滋阴。银盘蘑菇与鹌鹑一起煲汤,味道鲜美,强健体魄。
 
银盘蘑菇炒鸡蛋
 
材料:鸡蛋四只,银盘蘑菇20克,葱花,橄榄油,食盐少许。
 
做法:将银盘蘑菇洗净泡发后切薄片待用;鸡蛋磕入碗里加少盐打匀后放入一点葱花;炒锅中放入适量橄榄油,待油温时倒入蛋液并炒散装出;炒锅再入少量橄榄油,倒入蘑菇片,加食盐划炒片刻再加入炒好的鸡蛋一起略翻炒后起锅。
 
功效:鸡蛋入心肺,做熟后吃能补益脾胃。现代营养学认为,鸡蛋属于全营养食品,但缺少膳食纤维,而蘑菇富含膳食纤维,二者互补,这道菜含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,营养全面健康。
 
银盘蘑菇瘦肉百合汤
 
原料:干银盘蘑菇20克,瘦猪肉100克,百合5克,食盐、味精适量
 
做法:将蘑菇、猪肉切片,与百合一起放入砂锅中;加清水没过食材,待汤浓、肉熟,加入食盐、味精调味即可。
 
功效:瘦猪肉具有补中益气,润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤的功能,百合为药食两用之品,养阴润肺,清心安神。这道银盘蘑菇瘦肉汤口感清淡鲜美,具有汤鲜、肉滑、蘑菇嫩的特点,有滋阴润燥,养阴补血之功效,老少皆宜。(秦月华)
 
链接
 
银盘蘑菇只生长在山西山脉和太岳山脉上草丛里的“圈道”上。比较有名的山西忻州市五寨县芦芽山银盘蘑菇,清代傅山在其《芦芽白银盘》诗中写到“芦芽秋雨白银盘,香簟天花腻齿寒”,盛赞了银盘、香簟、天花三类蘑菇珍品。其中的白银盘蘑菇,是一种营养价值极高的菌类食品,每年的采摘期为立秋至白露,雨后数日内尤宜·其从根部到顶冠均呈乳白色,干后呈乳黄色,肉肥而实,油性大,用其为宴席作汤或作菜肴佐料,清香可口,其肉可与鱼肉相媲美,其也为素食必不可少之名品,其可清炖,素拌,荤炒,长期食用,可健壮体质,延年益寿。

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