药膳药物的应用除辨证、立法正确外，还须组方选药、选食 的准确。药膳组方原则一般按主、辅、佐、使的要求进行。主药 针对主病、主症起主要作用。因为病症的表现是复杂的，所以在 一个方剂中必须选择主要药物以针对主症，解决主要矛盾；辅助 药是配合主药加强疗效起协同作用的药物；佐药是协助主药治疗兼证或缓解、消除主药的烈性、毒性的药物，此外还有“反佐” 作用；使药为引经调味、赋形之用的药物。
药膳组方中的主药或主食，辅药或辅食，可能是一味、二味，也可能是多味，无一定数量限制，但总以药味少而精、疗效高、安全为宜。例如大建中汤，由干姜、人参、川椒、饴糖组成，方中人参、干姜为主，川椒、饴糖为辅。：卜姜走胃肠，止呕、止泻，川椒走关节，利尿，止痛，二药合用激发脾胃；人参强壮，饴糖滋补，二者合用能补益强身。主治中阳衰弱，阴寒内盛，脘腹剧痛，手不可近，腹满呕吐，不能饮食，或腹中漉漉有声。