补脑安神药膳，是根据中医、药膳和烹饪学理沦，采用具有益智、健脑、安神的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳。此类药膳具有一定的强身健脑、安神益智的作用，特别是对学生、伏案工作者和老年人有较好的功效。
补脑安神药膳，主要作用是增强脑力，宁心安神，治疗精神衰弱。精神衰弱是临床常见的病症，常表现为头痛、头昏、偏头痛、神经痛、耳鸣、眼花、视物不清、思想不敏锐、精神困倦、四肢无力、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等症。经常食用补脑安神药膳，可以消除或减轻上述症状，起到增强脑力，宁心安神的作用，利于学习与工作。
补脑安神药膳的另一作用是补脑益智。智力不足是由于肝肾亏损、心气不足、脾肾两亏、气血虚弱等所致，常见症状有语言迟钝、词不达意、视物模糊、对外界事物反应迟钝、思考问题迟缓等。补脑安神药膳对此亦有一定的调治作用。
因此，凡学生、知识分子、伏案工作者和老年人脑力衰退、心神不宁，无论有无上述症状，均可食用补脑安神药膳，以达强身健脑的目的。
枣仁粥（《圣惠方》）
[配方]酸枣仁60克，粳米400克。
[制作]
1．将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用。
2．将粳米淘洗干净，放入锅内，再把药液倒入煎煮，待米熟烂时即成。
[食法]服用时，每次食粥1小碗，每天3次。
[功效]养阴，补心，安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。
百合粥
[配方]百合60克，粳米250克，白糖100克。
[制作]
1．将粳米淘净，放入锅内，再放入洗净的百合，加水适量。
2．将锅置武火上烧沸，再改用文火煨熬，待百合与米熟烂时，加入白糖拌匀即成。
[食法]服用时，每天食3—5次，吃百合喝粥。
[功效]润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久咳，咳痰、咯血，虚烦惊悸，神志恍惚等症。
藕丝羹（《仿膳菜谱》）
[配方]嫩莲藕500克，京糕、蜜枣、青梅各100克，鸡蛋3个，白糖200克，湿玉米粉25克。
[制作]
1．将嫩莲藕洗净泥土，削掉皮，切成4．5厘米长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出；京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。
2．把鸡蛋清放在碗内，加入相当鸡蛋清分量一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放到屉中，用武火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色国体蛋羹，然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为京糕、蜜枣、青梅丝。
3．把炒锅放在武火上，放入开水200毫升，再倒入白糖，水开锅后，加入湿玉米粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即可。
[食法]每日1次。
[功效]补心益脾，止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡，失眠多梦，食欲缺乏，神疲肢倦，并可用于各种出血症。
藕丝羹（《仿膳菜谱》）
[配方]嫩莲藕500克，京糕、蜜枣、青梅各100克，鸡蛋3个，白糖200克，湿玉米粉25克。
[制作]
1．将嫩莲藕洗净泥土，削掉皮，切成4．5厘米长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出；京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。
2．把鸡蛋清放在碗内，加入相当鸡蛋清分量一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放到屉中，用武火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色国体蛋羹，然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为京糕、蜜枣、青梅丝。
3．把炒锅放在武火上，放入开水200毫升，再倒入白糖，水开锅后，加入湿玉米粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即可。
[食法]每日1次。
[功效]补心益脾，止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡，失眠多梦，食欲缺乏，神疲肢倦，并可用于各种出血症。
桂圆核桃鱼头煲
[配方]桂圆肉15克，核桃仁30克，鲤鱼头500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。
[制作]
1．将桂圆肉去杂质；核桃去壳留仁；鱼头去鳃，剁成4块，姜拍松，葱切段。
2．将桂圆肉、核桃仁、鱼头、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤同放煲内。
3．将煲上桌，置炉上武火煮熟即成。
[食法]每日1次。
[功效]补脑，益智，宁心，安神。适用于健忘、记忆力低下、心悸、失眠等症。
冰糖莲子
[配方]干莲子3000克，冰糖250克，蜂蜜100毫升，碱12克，猪网油一方(约0．2平方米)，绵纸一张。
[制作]
1．锅内注入水(以淹没莲子为度)，加碱12克，置武火上。下入莲子，用锅刷反复搓刷(锅中水微开为准)，待莲衣脱尽，迅速离火，用温热水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。
2．莲子加工后放入容器内，注入适量水，上笼用武火蒸熟取出。另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子整齐地码在碗内，冰糖捣碎撒在上面，用绵纸浸湿封口，再上笼蒸烂。揭去棉纸取出莲子，倒出汁，加蜂蜜收浓，浇在莲子上即成。
[食法]每日1次。
[功效]具有养心安神、补脾止泻、益肾固精之功效。对脾虚腹泻、遗精、白带等症有较好疗效。
黄芪核桃炖猪蹄
[配方]核桃仁30克，炙黄芪20克，葱100克，猪蹄2个，盐适量。
[制作]
1．将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口，同核桃仁、炙黄芪放入锅中。
2．将葱切段，放入锅中，加水适量和盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
[食法]每3日1次，佐餐食用。
[功效]益气补肾，通经益脑。适用于气血亏虚所致的四肢疼痛、虚胖浮肿、肢软乏力、脑力衰退等症。
[宜忌]各种体质人士均可服食。
[解析]黄芪又名黄耆。性味甘，微温。入肺、脾经。能益卫固表，利水消肿，托毒生肌。炙用能补中益气，善治一切气衰血虚之症。此方应选用炙过之黄芪。核杉汇能补肾固精，温肺定喘，润肠补脑。以上二味药物与通经补血养颜之猪蹄同烹，适用于气血虚损、经络不畅、肢软乏力、脑力衰退等症患者和正常人食用。
天麻蒸鸡蛋
[配方]天麻10克，鸡蛋1个，盐3克，香油5毫升，葱5克。
[制作]
1．把鸡蛋打入蒸盆内，搅散；葱洗净，切花：天麻烘干，打成细粉。
2．把葱花、天麻粉、盐、香油放入鸡蛋蒸盆内，拌匀，加适量水。
3．把蒸盆置武火蒸笼内蒸15分钟即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]补养肝肾，养心安神。
[宜忌]正常人四季食用。
酸枣仁炒舌片
[配方]酸枣仁12克，猪舌1个，冬菇30克，黑木耳、淀粉各20克，葱10克，酱油、料酒各10亳升，盐3克，姜5克，植物油50毫升。
[制作]
1．把酸枣仁烘干，研成细粉；猪舌洗净，用沸水焯透，刮去外层皮膜，切薄片；黑木耳洗净，发透，去蒂根，撕成瓣状；姜、葱洗净，葱切段，姜切丝。
2．把猪舌放碗内，加入酸枣仁粉、料酒、盐、酱油、淀粉、姜、葱各一半，加适量水调成稠状。
3．把炒锅放在中火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱另一半爆香，再放入猪舌片，翻炒2分钟，加入黑木耳、冬菇，炒熟勾入淀粉即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋补肝肾，宁心安神。
[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。
酸枣仁茯神汤
[配方]酸枣仁12克，茯神10克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，菜胆100克，生粉20克，味精2克，葱、植物油各适量，姜5克，盐3克，料酒10毫升，上汤600毫升。
[制作]
1．把茯神、酸枣仁去杂质；猪瘦肉洗净，切片，加盐、鸡蛋、料酒、生粉腌匀；菜胆洗净切成4厘米长的段；葱切花，姜切丝。
2．把茯神、酸枣仁放入炖锅内，加入水，用中火煎煮25分钟，去渣，留汁待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，加入上汤，烧沸，投入猪瘦肉煮熟，加入菜胆，断火调入盐、味精即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋补气血，宁心安神，行气疏肝。
[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。
首乌炒肝心
[配方]何首乌15克，天麻10克，猪肝、猪心各50克，鸡蛋1个，菜花、料酒、葱、植物油、胡椒粉各适量，姜5克，淀粉20克，盐3克，味精2克。
[制作]
1．将天麻、何首乌烘干，研成细粉；猪肝洗净，切片；猪心一切两半，除去血管，切片；菜花洗净，撕成大朵花；姜、葱洗净，姜切丝，葱切段。
2．把猪心片、猪肝片放入碗内，加入淀粉、鸡蛋、少许姜、葱，注入少许鸡汤拌匀。
3．把炒锅置武火上，加入植物油，烧至六成热时，下入剩余葱、姜爆香，下入猪肝片、猪心片，加入何首乌、天麻粉、盐、料酒炒匀，然后加入菜花和剩下的鸡汤，待菜花熟透调入味精、胡椒粉、盐即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋补肝心，宁心安神。
[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。
百合玉竹粥
[配方]百合、玉竹各20克，粳米100克。
[制作]
1．把百合洗净，撕成瓣状；玉竹切成4厘米长的段；粳米淘洗干净。
2．把百合、玉竹、粳米、水放入锅内。
3．把锅置武火上烧沸，用文火煮45分钟即成。
[食法]每日1次，当早餐食用。
[功效]滋阴润燥，生津止渴。
[宜忌]内寒痰嗽，中寒便滑者忌食。
玉竹酸枣仁心
[配方]玉竹15克，酸枣仁10克，猪心1个，盐、姜各3克，味精2克，葱6克，料酒适量。
[制作]
1．将猪心洗净，切薄片；玉竹润透，切成4厘米长的段；酸枣仁炒香，姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2．将猪心、酸枣仁、玉竹、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入水，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精，搅匀即成。
[食法]每日1次，既可单食，也可佐餐。
[功效]宁心安神。
[宜忌]胃有痰湿气滞、阴病内寒者忌食。
人参煮羊心
[配方]人参、酸枣仁各10克，玉竹15克，羊心3克，盐、姜各4克，味精、胡椒粉各2克，葱6克，料酒适量。
[制作]
1．将羊心洗净，切成薄片，在沸水锅内氽一下；玉竹润透，切成4厘米长的段；酸枣仁洗净，炒开口；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段；人参润透，切片。
2．将羊心、人参、酸枣仁、玉竹、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成。
[食法]每日1次，佐餐或单食。
[功效]强心，安神，通窍。
[宜忌]正常人都可食用。
柏子仁蒸鸡
[配方]柏子仁、麦冬各10克，党参15克，仔鸡1只，姜5克，盐3克，上汤300毫升，料酒、酱油、葱各适量。
[制作]
1．把仔鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，入沸水锅中氽去血水；麦冬洗净，浸透，去心；党参洗净，润透，切片。
2．把鸡放入蒸盆内，加入料酒、酱油、盐、姜、葱、柏子仁、麦冬、党参后，再加入上汤。蒸盆置武火蒸笼内，蒸50分钟即成。
[食法]每日1次，适量食用。
[功效]滋阴补气，宁心安神。
[宜忌]便溏及痰多者忌服。
灵芝薄荷饮
[配方]灵芝2克，谷芽5克，薄荷5克，水250毫升，白糖25克。
[制作]
1．将灵芝切片，薄荷切节，谷芽炒香备用；
2．把灵芝、炒谷芽放锅内，加水和足量白糖煎熟至浓，再下薄荷，煎熬10分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]补脑益智。适用于夏季烦热，气虚烦劳等症。
砂仁粉丝豆芽羹
[配方]砂仁10克，豆芽200克，粉丝50克，火腿末5克，鸡蛋白2个，盐2克，淀粉10克。
[制作]
1．将砂仁洗净；粉丝浸软切短；鸡蛋白拌匀；豆芽洗净沥干水，用油炒至刚熟，铲起。
2．将上汤烧沸下粉丝，加盐调味，用淀粉水勾芡，放砂仁、豆芽，下鸡蛋白拌匀，盛起撒上火腿末即可。
[食法]佐餐，或作主食。
[功效]补脾胃，益气血，健脑补脑。
[宜忌]阴虚有热者忌食。