山药含有糖蛋白，水解可得赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。其性平味甘无毒，食之补而不腻。山药不但是常用中药，也可烹制成多种佳肴名菜、制成多种滋补食品。《本草纲目》载： “山药治诸虚百损，疗五劳七伤；除烦热、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。”下面介绍几则山药进补疗疾的药膳。
山药炖乳鸽：把鸽子拔毛、去内脏，洗净后放开水锅里煮至水再开时捞出；将鲜山药lOO 克切成块。先在沙锅中放人乳鸽，加入适量水(没过乳鸽)。烧开后加入山药块和葱、姜、蒜等调料，改用文火炖至鸽肉7成熟后，加适量精盐，继续炖至鸽肉熟烂，最后加入味精即可食之。此药膳具有滋补强壮、延年益寿的功效，是中老年人进补的佳品。
山药羊肉汤：山药100克、羊肉200克、生姜适量。山药削皮洗净切片，羊肉切成小块，生姜剁碎。以上食材同放入锅中，加水适量炖。快熟时加入食盐少许即可。此药膳具有温补气血的功效，对脾肾阳虚、气血虚弱的老人有良好的滋补作用。
山药排骨煲：鲜山药250 克、猪排骨250克、八角茴香、生姜丝、葱花各适量。先将鲜山药去皮，洗净切成滚刀块，将排骨剁成小方块。锅内放油烧至七成热，将山药块依次放人油锅中炸透，呈金黄色时捞出，控干净油；将切好的排骨用开水煮1 分钟，捞出，弃汤不用。将排骨块、大茴香、生姜丝、葱花一起放入锅中，加适量水，用旺火烧开后，改用小火炖至九成熟时，放人炸好的山药块，再炖烂，加入适量食盐即可食用。此药膳具有温补肾阳、健脑安神的功效，非常适于中老年人肾阳不足、心悸健忘等症。 (马宏伟)