首先，看颜色。颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选，有可能是用二氧化硫熏过的，新鲜的菊花有花萼且颜色偏绿；颜色发暗的菊花不要选，这种菊花是陈年菊花，很可能已发霉；用手摸一摸，松软、顺滑且花瓣不零乱、不脱落，表明菊花刚开的时候即被采摘了。其次，正常的菊花泡水后茶的颜色应该是淡黄、透明的。当然，不同菊花也有差别，杭白菊、京白菊泡出的水颜色一般为浅黄，而贡菊的颜色更深一些，偏绿。但用二氧化硫熏蒸过的菊花则很容易辨别，由于硫在泡制过程中会产生反应，茶水很快就变绿，且有硫磺味，喝起来呛口。但有些菊花茶泡水后由白色变绿色，也属于正常现象。因白色菊花茶浸泡久了，有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来，从而导致变色。杭白菊中含有花色素，它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用，当遇到水质pH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色，而且还与温度有关，冲泡的水温越高，变绿的速度就加快。一般用纯净水冲泡不会产生上述问题，而一般的自来水呈微碱性，泡久了多会变绿，但无毒副作用。