佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种深受人们喜爱的蔬菜，属葫芦科蔬菜。佛手瓜性凉、味甘，归肺、胃、脾经，具有祛风解热、健脾开胃、理气和中的功效，主治风热感冒、头痛、咽喉红肿、咳嗽、胸闷腹胀、呕吐等病症。
佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，含有蛋白质、维生素c、胡萝卜素、核黄素、钾、钙、磷、铁、钠、铜、镁、锌、硒等多种营养成分，可利尿降压、提高智力、增强性功能、提高免疫力。
其食用方法很多，可凉拌、做汤、涮火锅、做饺子馅等。由于佛手瓜属于凉性食物，平时脾胃虚寒、经常拉肚子以及一些寒证患者均不能食用。 (张静文)