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自制的枸杞芽茶

杏花开的时候,沟壑森林里的枸杞绽出了嫩芽,在明媚的春色里愈显鲜绿。记住汪曾祺在《故乡的野菜》一文中,有“枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水”之句,读来极美,也极恰当。
 
枸杞为多年生落叶小灌木,二月时节生出的嫩芽嫩叶,称为枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,幽香爽口,能祛火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上炎、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨、补虚劳等效果。
 
把幽香微苦的枸杞头作为春天的甘旨,古已有之。唐代文学家刘禹锡在楚州开元寺时,有一株枸杞成长在井边,人们喝此井水得以长寿。他遂写诗记之,“僧房药树依寒井,井有香泉树有灵”“上品功用甘露味,还知一勺可延龄”,称枸杞这种药树极有灵性,是药食中的上品,如甘露一般美妙,可延年益寿。唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞与菊花,一为欣赏,二作食养,曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋》。北宋苏东坡的《后杞菊赋》中云: “吾方以杞为粮,以菊为糗。春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,庶简直西河南阳之寿。”苏轼终身颠沛流离,晚年穷困潦倒,可无论窘境还是顺境,他一向都是乐观旷达之人,从枸杞头中咀嚼出甘旨绵长,也品尝出人生的知足常乐。南宋陆游除了爱用枸杞子泡茶或做羹汤吃外,更爱枸杞头的清凌、幽香,他在《道室即事》中说:“松根茯苓味绝珍,甑中枸杞香动人。劝君下箸不领会,终作邙山一窖尘。”他把枸杞头与古松下成长的茯苓相媲美,可见其对枸杞头的爱之切。
 
枸杞头最简略、最有味儿的吃法便是清炒。掐了一篮子带着晨露的枸杞头,清洗干净,开水焯过,参加配料,入锅急火烹炒,出锅前略滤入少许米醋,再撒几何蒜末,拌匀即成。《红楼梦》里称这道菜为“油盐炒枸杞芽”, 贾探春和薛宝钗想吃这款风味小食,一掷五百钱,想必是山珍海味吃腻了,馋枸杞头的清芬与新鲜,想要尝一尝春天的甘美与馨香呢。
 
枸杞头还可做许多吃食。汪曾祺在《人间草木》中提到过两种吃法,他称枸杞头“略焯过,切碎,与香干丁同拌,浇酱油醋香油;或入油锅爆炒,皆极幽香。”前者是凉拌,只因那种贫苦享受不了,我没有吃过;后者即是寻常的“油盐枸杞头”。
 
还可自炒枸杞芽茶,那色那香那韵味,别具一格。郊游时,在野外采摘一些枸杞头,只要芽尖儿的,洗净晾至半干,入平底小锅,耐住性质微火慢炒,并不时揉捻,使之均匀受热。带到茶色青黄干爽,幽香四溢,出锅稍晾一会即可。饮时,茶色碧绿、明亮,初泡微涩,再之甘醇,三泡香甜。
 
我这自制的枸杞芽茶,纯天然,无污染,更无须添加什么东西,我称之为“庄户土茶”。每年春天都要炒制一些,自用或送友,自得其乐,乐此不疲。(刘琪瑞)

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