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中医专家谈饮食养生

春节的餐桌如何吃得更健康,这足一个幸福的烦恼,浙江中医药大学中医专家金国梁是如何过节养生的呢?

家人团圆共餐,是最好的养生方式

每年过年,金国梁和兄弟姐妹们就会回到绍兴老家一起过年,这个习惯已经坚持10多年了。在他看来,一家人团团圆圆,在一起享用美食的同时,过问彼此的一年收获,在浓浓的亲情中抚慰过去一年的身心疲惫,这就是最好的养生方式。

“一般都是我们几个兄弟请几个姐妹吃,全部都是自己烧。七大家子的人要摆上七八桌,两个煤气灶同时开起来,加上两只大煤饼炉,一只小煤饼炉,5口锅同时开烧。老人小孩在一起那个闹腾啊,这个时候谁还会去在乎菜式精致不精致,花样多不多呢。”金国梁说,所以年夜饭一定要吃得高兴、热闹。

聚餐最忌讳大鱼大肉油炸熏烤

小少人家的年夜饭上,总少不了一些传统菜式,比如鸡鸭鱼肉,样样都有。金国梁认为,美食人人都爱,但是吃得太多,容易“吃伤”。要吃得健康,吃得舒心,只能管好自己的嘴。

他举了个例子,比方说去饭店点冷盘时,熏鱼、咸枪蟹、鳗干,最好少吃点。为什么?烟熏的、盐渍的常常有致癌物质;而动物肝脏胆固醇很高,吃了对心脑血管不利;腌制的东西太咸,吃多了易伤肾。

在金家的年夜饭菜单里,冷菜里有拍黄瓜和凉拌黑木耳两样。金国梁特别提到,这两个菜就很好。黄瓜是蔬菜里面热量最低的,黑木耳是菌类蔬菜。

而菌类蔬菜的营养是动物荤菜和植物蔬菜里所没有的。世界卫生组织的研究就发现,每天最好从荤菜、蔬菜、菌类里面各获取一份营养,这就叫均衡营养。 至于煎炸烹炒的菜肴,不应成为年夜饭的唯一口味。在少数煎、炸、炒菜肴之外,应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,可以减少烹调中的油脂数量。

“口味可以多样化,放一点辣椒调味,或者醋熘都是可行的。”金国梁提醒。他最后总结,清淡、新鲜、多样、少量地吃是最重要的,最忌讳的就是大鱼大肉,油炸熏烤。 李源林

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